Provoleta
La provoleta es el ejemplo perfecto de la filosofía culinaria argentina: transforma un ingrediente simple, el queso provolone traído por los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX, en una experiencia gastronómica memorable gracias a la técnica adecuada y un poco de paciencia. El queso, inicialmente pensado como producto de exportación italiano, se convirtió rápidamente en parte de la cocina popular argentina gracias a la abundancia de ganado y, por extensión, de la industria láctea. El nombre proviene de la combinación de provolone y parrilla, reflejando su forma específica de preparación — asada directamente al fuego, no al horno. Hoy en día, la provoleta es casi tan infaltable en un asado como la carne misma, sirviendo como entrada que mantiene ocupados a los invitados mientras las carnes principales se cocinan lentamente en la parrilla.
Queso provolone
Una rodaja gruesa de provolone semiduro, asada directamente al fuego.
Costra crujiente
El exterior se caramela crujiente mientras el interior queda fundido.
Orégano y ají
Espolvoreada con orégano seco y hojuelas de ají picante.
Entrada del asado
Servida tradicionalmente como entrada antes de la parrillada principal.
Ingredientes 4 raciones
- 4 rodajas gruesas de queso provolone semiduro (2cm)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdtas de orégano seco
- 1 cdta de hojuelas de ají picante
- 1 diente de ajo
- Pan para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LA SARTÉN: Calienta una sartén pequeña de hierro fundido o un recipiente resistente al fuego directamente en la parrilla.
- 2COLOCAR EL QUESO: Pon la rodaja gruesa de provolone directamente en la sartén caliente, sin aceite.
- 3SAZONAR: Espolvorea orégano seco, hojuelas de ají picante y ajo finamente picado encima.
- 4ASAR UN LADO: Deja que el queso se cocine 3-4 minutos hasta que la parte de abajo quede crujiente y dorada.
- 5VOLTEAR: Voltea con cuidado usando una espátula, teniendo cuidado de no romperlo.
- 6ASAR EL OTRO LADO: Asa el otro lado otros 2-3 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido pero mantenga su forma.
- 7SERVIR DE INMEDIATO: Sirve directamente de la sartén mientras esté caliente, con pan fresco para mojar en el queso fundido.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
