Provoleta
Provoleta este exemplul perfect al filosofiei culinare argentiniene: transformă un ingredient simplu, brânza provolone adusă de imigranții italieni la sfârșitul secolului al XIX-lea, într-o experiență gastronomică memorabilă prin tehnica potrivită și puțină răbdare. Brânza, inițial gândită ca produs de export italian, a devenit rapid parte din bucătăria populară argentiniană datorită abundenței cirezilor de vite și, implicit, a industriei lactate. Numele provine din combinația dintre provolone și parrilla (grătar), reflectând modul specific de preparare — friptă direct pe foc, nu la cuptor. Astăzi, provoleta este aproape la fel de nelipsită de la un asado ca și carnea în sine, servind drept aperitiv care ține invitații ocupați cât timp cărnurile principale se gătesc lent pe grătar.
Brânză provolone
Felie groasă de provolone semitare, friptă direct pe grătar.
Crustă crocantă
Exteriorul se caramelizează crocant, interiorul rămâne topit.
Oregano și ardei
Presărată cu oregano uscat și fulgi de ardei iute.
Aperitiv de asado
Servit tradițional ca antreu înaintea grătarului principal.
Ingrediente 4 porții
- 4 felii groase de provolone semitare (2cm)
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 lingurițe oregano uscat
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- 1 cățel de usturoi
- Pâine pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTIRE TIGAIE: Încălzește o tigaie mică de fontă sau o tăviță rezistentă la foc direct pe grătar.
- 2AȘEZARE BRÂNZĂ: Așază felia groasă de provolone direct în tigaia încinsă, fără ulei.
- 3CONDIMENTARE: Presară deasupra oregano uscat, fulgi de ardei iute și usturoiul tocat mărunt.
- 4FRIGERE PRIMA PARTE: Lasă brânza să se frigă 3-4 minute până partea de jos devine crocantă și aurie.
- 5ÎNTOARCERE: Întoarce cu grijă folosind o spatulă, având grijă să nu se rupă.
- 6FRIGERE A DOUA PARTE: Frige și cealaltă parte încă 2-3 minute, până brânza e topită complet, dar formă își păstrează.
- 7SERVIRE IMEDIATĂ: Servește direct din tigaie, cât e fierbinte, cu pâine proaspătă pentru a înmuia în brânza topită.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
