Проволета

Name: Проволета
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Аргентина
Ingredients: 4 толстых ломтика полутвёрдого проволоне (2см); 2 ст.л. оливкового масла; 2 ч.л. сушёного орегано; 1 ч.л. хлопьев острого перца; 1 зубчик чеснока; хлеб для подачи

Проволета — идеальный пример аргентинской кулинарной философии: она превращает простой ингредиент — сыр проволоне, привезённый итальянскими иммигрантами в конце XIX века, — в незабываемый гастрономический опыт благодаря правильной технике и немного терпения. Сыр, изначально задуманный как итальянский экспортный продукт, быстро стал частью популярной аргентинской кухни благодаря обилию скота и, соответственно, молочной промышленности. Название происходит от сочетания проволоне и parrilla (гриль), отражая специфический способ приготовления — обжаривание прямо на огне, а не в духовке. Сегодня проволета почти так же неотъемлема от асадо, как и само мясо, служа закуской, которая занимает гостей, пока основное мясо медленно готовится на гриле.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🧀

Сыр проволоне

Толстый ломтик полутвёрдого проволоне, обжаренный прямо на огне.

🔥

Хрустящая корка

Снаружи карамелизируется до хруста, внутри остаётся расплавленным.

🌿

Орегано и перец

Посыпается сушёным орегано и хлопьями острого перца.

🍷

Закуска перед асадо

Традиционно подаётся как закуска перед основным грилем.

Ингредиенты 4 порции

4 толстых ломтика полутвёрдого проволоне (2см)
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сушёного орегано
1 ч.л. хлопьев острого перца
1 зубчик чеснока
Хлеб для подачи

Как приготовить

1ПОДГОТОВКА СКОВОРОДЫ: Разогрейте небольшую чугунную сковороду или огнеупорную посуду прямо на гриле.
2РАЗМЕЩЕНИЕ СЫРА: Положите толстый ломтик проволоне прямо на горячую сковороду, без масла.
3ПРИПРАВА: Посыпьте сверху сушёным орегано, хлопьями острого перца и мелко нарезанным чесноком.
4ЖАРКА ОДНОЙ СТОРОНЫ: Дайте сыру готовиться 3-4 минуты, пока низ не станет хрустящим и золотистым.
5ПЕРЕВОРОТ: Осторожно переверните лопаткой, стараясь не сломать.
6ЖАРКА ДРУГОЙ СТОРОНЫ: Жарьте другую сторону ещё 2-3 минуты, пока сыр полностью не расплавится, сохраняя форму.
7НЕМЕДЛЕННАЯ ПОДАЧА: Подавайте прямо со сковороды, пока горячий, со свежим хлебом для макания в расплавленный сыр.