Брускетта с помидорами
Брускетта началась как крестьянская еда — способ использовать зачерствевший за день хлеб, обжаренный на углях, чтобы вернуть хрусткость, и натёртый чесноком и свежим оливковым маслом того урожая, что дал год. Название происходит от римского глагола 'bruscare', жарить на углях, а блюдо появилось задолго до помидора, ведь тот попал в Италию лишь после колонизации Америки; вариант с помидорами, известный сегодня всем, — сравнительно недавнее дополнение к старой технике. Что отличает хорошую брускетту от грустной размокшей — дисциплина: помидоры должны быть отцежены от сока, а смесь выкладывается на хлеб только в самый последний момент, никогда за часы вперёд. Оливковое масло — не украшение: в блюде с таким малым числом ингредиентов его качество чувствуется в каждом кусочке, так что стоит использовать лучшее, какое можешь себе позволить.
Помидоры без лишнего сока
Соль вытягивает лишнюю воду, чтобы хлеб остался хрустящим
Хлеб, обжаренный на гриле
Натёрт сырым чесноком, пока ещё горячий
Хорошее оливковое масло
Самый важный ингредиент — используй качественное
Собирается прямо перед подачей
Чтобы хлеб не успел размокнуть
Ингредиенты 4 порции
- 500 г спелых мясистых помидоров (коктейльных или сорта Сан-Марцано), мелко нарезанных
- 1/2 чайной ложки соли, плюс ещё для подачи
- 2 зубчика чеснока, один целый для натирания, один мелко нарезанный
- 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, плюс ещё для сбрызгивания
- 10 свежих листьев базилика, нарезанных лентами, плюс целые для украшения
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию)
- 1 багет или чиабатта, нарезанные ломтиками 1,5 см
- Свежемолотый чёрный перец
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬ ПОМИДОРЫ: выложи нарезанные помидоры в сито над миской, посыпь солью и оставь на 15-20 минут, чтобы пустили сок — соль вытягивает лишнюю влагу, чтобы брускетта не размокла под тяжестью помидоров.
- 2СМЕШАЙ НАЧИНКУ: переложи отцеженные помидоры в чистую миску, добавь измельчённый чеснок, нарезанный базилик, 3 столовые ложки оливкового масла и бальзамический уксус, если используешь; аккуратно перемешай и дай настояться при комнатной температуре, пока готовишь хлеб.
- 3ОБЖАРЬ ХЛЕБ: разогрей гриль или гриль-сковороду на средне-сильном огне без масла, обжарь ломтики хлеба 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые полоски и мякиш не станет хрустящим.
- 4НАТРИ ЧЕСНОКОМ: пока хлеб ещё горячий, натри каждый ломтик срезом целого зубчика чеснока — жар раскрывает поры хлеба и ароматизирует каждый кусок, не перебивая вкус.
- 5СБРЫЗНИ МАСЛОМ: сбрызни тёплые ломтики тонкой струйкой оливкового масла, чтобы они не впитали позже слишком много томатного сока.
- 6СОБЕРИ И ПОДАВАЙ: выложи томатную смесь на каждый ломтик прямо перед подачей, используя шумовку, чтобы оставшийся сок остался в миске, посыпь крупной солью, свежемолотым перцем и целыми листьями базилика, затем подавай сразу, пока хлеб ещё хрустящий.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
