Domatesli Bruschetta
Bruschetta köylü yemeği olarak başladı — bir günlük bayat ekmeği değerlendirmenin bir yolu; kömür üzerinde çıtırlığını geri kazandırmak için kızartılır, sarımsak ve o yılın hasadından çıkan taze zeytinyağıyla ovulurdu. İsim, kömür üzerinde kızartmak anlamına gelen Roma fiili 'bruscare'den gelir ve yemek domatesten çok öncesine dayanır, çünkü domates İtalya'ya ancak Amerika'nın sömürgeleştirilmesinden sonra ulaştı; bugün herkesin bildiği domatesli versiyon, eski bir tekniğe görece yakın zamanda eklenmiştir. İyi bir bruschettayı hüzünlü, ıslak bir olandan ayıran şey disiplindir: domateslerin suyu süzülmeli ve karışım ekmeğin üzerine ancak son anda konmalı, asla saatler önceden değil. Zeytinyağı süs değildir — bu kadar az malzemeli bir yemekte, kalitesi her lokmada hissedilir, o yüzden gücünün yettiği en iyisini kullanmaya değer.
Suyu süzülmüş domates
Tuz fazla suyu çeker, ekmek çıtır kalır
Izgarada kızarmış ekmek
Hâlâ sıcakken çiğ sarımsakla ovulur
İyi bir zeytinyağı
En önemli malzeme — kaliteli bir tanesini kullanın
Servisten hemen önce hazırlanır
Ekmek yumuşamaya vakit bulamasın diye
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g olgun, etli domates (kokteyl veya San Marzano), küçük küpler halinde
- 1/2 çay kaşığı tuz, servis için ayrıca
- 2 diş sarımsak, biri ovmak için bütün, biri ince kıyılmış
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, gezdirmek için ayrıca
- 10 taze fesleğen yaprağı, şerit şeklinde kesilmiş, süslemek için bütün olanlar da
- 1 yemek kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı)
- 1 baget veya ciabatta ekmeği, 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş
- Taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1DOMATESLERİ HAZIRLA: doğranmış domatesleri bir kâsenin üzerine oturtulmuş süzgece koy, tuzu serp ve suyunu bırakması için 15-20 dakika bekle — tuz fazla suyu çeker ki bruschetta domateslerin ağırlığı altında yumuşamasın.
- 2HARCI KARIŞTIR: süzülmüş domatesleri temiz bir kâseye aktar, kıyılmış sarımsağı, şeritlenmiş fesleğeni, 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve kullanıyorsan balsamik sirkeyi ekle; hafifçe karıştır ve ekmeği hazırlarken oda sıcaklığında dinlenmeye bırak.
- 3EKMEĞİ IZGARA YAP: bir ızgara ya da ızgara tavayı yağsız orta-yüksek ateşte ısıt, ekmek dilimlerini her yüzü 1-2 dakika, altın rengi çizgiler belirip iç kısmı çıtır olana dek kızart.
- 4SARIMSAKLA OV: ekmek hâlâ sıcakken, her dilimi bütün sarımsağın kesik yüzüyle ov — ısı ekmeğin gözeneklerini açar ve her lokmayı baskın olmadan tatlandırır.
- 5ZEYTİNYAĞI GEZDİR: sıcak dilimlere ince bir zeytinyağı gezdir, böylece sonra fazla domates suyu emmesinler.
- 6TOPLA VE SERVİS ET: servisten hemen önce her dilimin üzerine, delikli bir kaşıkla kalan suyu kâsede bırakarak domates karışımını koy, kaba tuz, taze çekilmiş karabiber ve bütün fesleğen yaprakları serp, sonra ekmek hâlâ çıtırken hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
