Akara
Akara, Batı Afrika'nın en etkili mutfak ihracatlarından biri olarak kabul edilir; kökleri Nijerya'daki Yoruba topluluğunda yüzyıllar öncesine dayanır, daha sonra köle ticareti yoluyla Atlantik'i geçmiş ve Brezilya'da akaraje adıyla, Karayipler'de ise çeşitli biçimlerde uyarlanmıştır. Bu tarihsel bağlantı, akarayı Atlantik'in her iki kıyısında da doğrudan soyu izlenebilen az sayıdaki Afrika yemeğinden biri yapar. Nijerya'da akara neredeyse yalnızca sabahın erken saatlerinde, sokak tezgahlarında, işe giden işçiler için hızlı bir kahvaltı olarak pap (fermente mısır lapası) veya ekmekle birlikte satılır. Genellikle aynı tarifi onlarca yıldır satan yaşlı kadınlar olan akara satıcıları, topluluklarında saygı duyulan figürlerdir ve köftelerinin kıvamı ve lezzeti gurur ve yerel rekabet konusudur.
Çırpılmış börülce
Kabuğu soyulmuş fasulyeler elle veya mikserle enerjik şekilde çırpılarak hava katılır ve kabarık bir doku elde edilir.
Soğan ve biber
İnce doğranmış soğan ve biber, lezzet ve hafif bir acılık için fasulye ezmesine karıştırılır.
Sıcak yağda kızartılır
Çok sıcak yağa kaşıkla hızlıca bırakılır ve dışı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır.
Kahvaltı atıştırmalığı
Geleneksel olarak sabahları mısır lapası (pap) veya ekmekle servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g börülce, kuru
- 1 küçük soğan, ince doğranmış, artı ezme için 1/2 soğan
- 2 scotch bonnet biberi (tadına göre)
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1FASULYELERİ ISLATIN: Börülceyi 2-3 saat suda ıslatın, sonra akan suyun altında avuçlarınız arasında ovarak kabuklarını çıkarın.
- 2DURULAYIN: Kabuğu soyulmuş fasulyeleri, su duru çıkana kadar birkaç kez durulayın.
- 3KARIŞTIRIN: Soyulmuş fasulyeleri yarım soğan ve biberlerle karıştırın, yavaş yavaş biraz su ekleyerek, topaksız koyu bir ezme elde edene kadar.
- 4EZMEYİ ÇIRPIN: Ezmeyi tahta kaşık veya mikserle birkaç dakika enerjik şekilde çırpın, kabarık hale gelip hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar — bu adım son doku için gereklidir.
- 5SOĞAN VE TUZ EKLEYİN: Kalan ince doğranmış soğanı ve tuzu, katılan havayı kaybetmemek için nazik hareketlerle ezmeye katın.
- 6YAĞI ISITIN: Derin bir tavada kızartma yağını 180°C'ye ısıtın.
- 7ŞEKİLLENDİRİN VE KIZARTIN: Kaşıkla ezme porsiyonları alın, dikkatlice sıcak yağa indirin, her iki tarafı da eşit şekilde altın rengi olana kadar bir kez çevirerek küçük partiler halinde 3-4 dakika kızartın.
- 8SÜZÜN: Akaraları kağıt havluya alın.
- 9SERVİS YAPIN: Sıcak, kahvaltı atıştırmalığı veya meze olarak, mısır lapası veya ekmekle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
