Akara
El akara se considera una de las exportaciones culinarias más influyentes de África Occidental, con raíces que se remontan siglos atrás en la comunidad yoruba de Nigeria, llevada después a través del Atlántico por el comercio de esclavos y adaptada en Brasil bajo el nombre de acarajé y en el Caribe bajo diversas formas. Este vínculo histórico convierte al akara en uno de los pocos platos africanos cuyos descendientes directos se pueden rastrear en ambas orillas del Atlántico. En Nigeria, el akara se vende casi exclusivamente temprano en la mañana, en puestos callejeros, junto con pap (papilla de maíz fermentado) o pan, como desayuno rápido para los trabajadores que van a sus empleos. Las vendedoras de akara, a menudo mujeres mayores que han vendido la misma receta durante décadas, son figuras respetadas en sus comunidades, y la consistencia y el sabor de sus buñuelos son motivo de orgullo y competencia local.
Frijoles de ojo negro batidos
Los frijoles pelados se baten enérgicamente a mano o con batidora, para incorporar aire y lograr una textura esponjosa.
Cebolla y chile
Cebolla finamente picada y chile se mezclan en la pasta de frijoles, para sabor y un toque picante suave.
Fritos en aceite caliente
Se echan rápido con cuchara en aceite muy caliente y se fríen hasta quedar dorados y crujientes por fuera.
Aperitivo de desayuno
Se sirven tradicionalmente por la mañana, junto con papilla de maíz (pap) o pan.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de frijoles de ojo negro, secos
- 1 cebolla pequeña, finamente picada, más 1/2 cebolla para la pasta
- 2 chiles scotch bonnet (al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1REMOJA LOS FRIJOLES: Remoja los frijoles de ojo negro en agua 2-3 horas, luego frótalos entre las palmas bajo agua corriente para quitarles la piel.
- 2ENJUAGA: Enjuaga los frijoles pelados varias veces, hasta que el agua salga clara.
- 3LICÚA: Licúa los frijoles pelados con media cebolla y los chiles, añadiendo gradualmente un poco de agua, hasta obtener una pasta espesa, sin grumos.
- 4BATE LA PASTA: Bate la pasta enérgicamente con una cuchara de madera o batidora, durante varios minutos, hasta que quede esponjosa y casi duplique su volumen — este paso es esencial para la textura final.
- 5AÑADE LA CEBOLLA Y LA SAL: Incorpora la cebolla finamente picada restante y la sal a la pasta, con movimientos suaves, para no perder el aire incorporado.
- 6CALIENTA EL ACEITE: Calienta el aceite de freír a 180°C en una sartén profunda.
- 7FORMA Y FRÍE: Toma porciones de pasta con una cuchara, bájalas con cuidado en el aceite caliente, fríe en tandas pequeñas 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas uniformemente por ambos lados.
- 8ESCURRE: Retira las akara sobre papel absorbente.
- 9SIRVE: Sirve caliente, como aperitivo de desayuno o entrante, junto con papilla de maíz o pan.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
