Akara
Akara gilt als einer der einflussreichsten kulinarischen Exportartikel Westafrikas, mit Wurzeln, die Jahrhunderte in der Yoruba-Gemeinschaft Nigerias zurückreichen, später über den Atlantik durch den Sklavenhandel getragen und in Brasilien unter dem Namen Acarajé sowie in der Karibik in verschiedenen Formen angepasst. Diese historische Verbindung macht Akara zu einem der wenigen afrikanischen Gerichte, deren direkte Nachkommen an beiden Ufern des Atlantiks nachverfolgt werden können. In Nigeria wird Akara fast ausschließlich früh am Morgen an Straßenständen verkauft, zusammen mit Pap (fermentierter Maisbrei) oder Brot, als schnelles Frühstück für Arbeiter auf dem Weg zur Arbeit. Akara-Verkäuferinnen, oft ältere Frauen, die dasselbe Rezept seit Jahrzehnten verkaufen, sind respektierte Figuren in ihren Gemeinschaften, und die Konsistenz und der Geschmack ihrer Frikadellen sind Gegenstand von Stolz und lokalem Wettbewerb.
Aufgeschlagene Augenbohnen
Die geschälten Bohnen werden energisch von Hand oder mit dem Mixer geschlagen, um Luft einzubringen und eine lockere Textur zu erzielen.
Zwiebel und Chili
Fein gehackte Zwiebel und Chili werden in die Bohnenpaste gemischt, für Geschmack und eine milde Schärfe.
In heißem Öl frittiert
Schnell löffelweise in sehr heißes Öl gegeben und frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Frühstückssnack
Traditionell morgens serviert, zusammen mit Maisbrei (Pap) oder Brot.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Augenbohnen, getrocknet
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, plus 1/2 Zwiebel für die Paste
- 2 Scotch-Bonnet-Chilis (nach Geschmack)
- 1 TL Salz
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1BOHNEN EINWEICHEN: Die Augenbohnen 2-3 Stunden in Wasser einweichen, dann zwischen den Handflächen unter fließendem Wasser reiben, um die Schalen zu entfernen.
- 2ABSPÜLEN: Die geschälten Bohnen mehrmals abspülen, bis das Wasser klar wird.
- 3PÜRIEREN: Die geschälten Bohnen mit einer halben Zwiebel und den Chilis pürieren, dabei nach und nach etwas Wasser zugeben, bis eine dicke, klumpenfreie Paste entsteht.
- 4PASTE SCHLAGEN: Die Paste mehrere Minuten kräftig mit einem Holzlöffel oder Mixer schlagen, bis sie locker wird und sich fast im Volumen verdoppelt — dieser Schritt ist entscheidend für die endgültige Textur.
- 5ZWIEBEL UND SALZ HINZUFÜGEN: Die restliche fein gehackte Zwiebel und das Salz vorsichtig unter die Paste heben, damit die eingeschlagene Luft nicht verloren geht.
- 6ÖL ERHITZEN: Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen.
- 7FORMEN UND FRITTIEREN: Portionen der Paste mit einem Löffel abnehmen, vorsichtig ins heiße Öl geben, in kleinen Portionen 3-4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
- 8ABTROPFEN LASSEN: Die Akara auf Küchenpapier legen.
- 9SERVIEREN: Heiß servieren, als Frühstückssnack oder Vorspeise, zusammen mit Maisbrei oder Brot.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
