Jollof-Reis
Jollof-Reis ist das meistgegessene und am leidenschaftlichsten umstrittene Gericht Westafrikas — ein Tomaten-basierter Eintopfreis, der in einer dicken Basis aus gemixter Tomaten, Paprika und Zwiebeln gekocht wird, bis die Körner die Sauce aufnehmen und eine rauchige Kruste am Boden des Topfes bilden. Das Gericht ist in Nigeria, Ghana, Senegal, Sierra Leone und darüber hinaus verbreitet, wobei jedes Land seine Version als die definitive beansprucht. Der 'Party-Jollof'-Effekt — die rauchige, leicht verkohlte Bodenschicht, die sich in großen Töpfen bei Outdoor-Events bildet — ist die begehrteste Eigenschaft des nigerianischen Jollof. Der nächstgelegene Ansatz zu Hause ist, den Reis auf sehr niedriger Hitze nach der Zugabe der Brühe zu garen, mit dem Deckel fest mit Alufolie versiegelt, und am Ende einige Minuten Trockenhitze zuzulassen. Die Tomatenbasis muss eingekocht werden, bis die gesamte rohe Säure weg ist, bevor der Reis hinzukommt.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 400g Langkorn-Parboiled-Reis (oder Basmati), gespült bis das Wasser klar bleibt
- 6 reife Roma-Tomaten, grob gehackt (oder 400g stückige Tomaten aus der Dose)
- 2 große rote Paprikaschoten, entkernt und grob gehackt
- 1 Scotch-Bonnet- oder rote Chili, entkernt
- 2 große Zwiebeln (1 pürieren, 1 in Scheiben)
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 30g frischer Ingwer, geschält
- 3 EL Tomatenmark
- 120ml Pflanzenöl (traditionell Erdnussöl)
- 750ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Currypulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Spülen Sie 400g Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn abtropfen — dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und hält die Körner locker.
- 2Pürieren Sie Tomaten, rote Paprika, Chili, eine Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer glatten Paste.
- 3Erhitzen Sie 120ml Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze; geben Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5–6 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.
- 4Rühren Sie 3 EL Tomatenmark ein und kochen Sie es 3 Minuten, bis es dunkler wird und der rohe Geruch verflogen ist.
- 5Gießen Sie das Paprika-Tomatenpüree hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter, Currypulver, Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzu; kochen Sie offen bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Sauce reduziert, dunkelrot wird und das Öl an die Oberfläche tritt — dies ist der entscheidende Schritt.
- 6Geben Sie den abgetropften Reis hinzu und rühren Sie um, bis jedes Korn mit Sauce überzogen ist; gießen Sie 750ml heiße Brühe an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und bringen Sie es zum Kochen.
- 7Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, schließen Sie den Topf fest (verkleben Sie den Rand mit Alufolie, bevor Sie den Deckel aufsetzen, für ein authentisches Ergebnis) und garen Sie ungestört 25–30 Minuten, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 8Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf weitere 10 Minuten geschlossen; lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf — die untere Schicht sollte eine leichte rauchige Kruste haben; servieren Sie mit gebratenen Kochbananen, gegrilltem Huhn oder einem einfachen Salat.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
