Arroz Jollof
O arroz jollof é o prato mais consumido e mais apaixonadamente disputado da África Ocidental — um arroz de panela única à base de tomate, cozido numa base espessa de tomates, pimentos e cebola triturados até os grãos absorverem o molho e formarem uma crosta fumada no fundo da panela. O prato aparece na Nigéria, no Gana, no Senegal, em Serra Leoa e além, com cada país reivindicando a sua versão como definitiva. O efeito 'jollof de festa' — a camada inferior fumada e ligeiramente queimada que se forma em panelas grandes em eventos ao ar livre — é a qualidade mais apreciada do jollof nigeriano. A abordagem mais próxima em casa é cozinhar o arroz em fogo muito baixo após adicionar o caldo, com a tampa selada firmemente com papel alumínio, e permitir alguns minutos de calor seco no final. A base de tomate deve ser cozida até toda a acidez crua desaparecer antes de adicionar o arroz.
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Um único recipiente
Louça mínima
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400g de arroz de grão longo parboiled (ou basmati), lavado até a água sair limpa
- 6 tomates Roma maduros, picados grosseiramente (ou 400g de tomate pelado em lata)
- 2 pimentos vermelhos grandes, sem sementes e picados grosseiramente
- 1 piri-piri scotch bonnet ou pimenta vermelha, sem sementes
- 2 cebolas grandes (1 para triturar, 1 às rodelas)
- 4 dentes de alho, descascados
- 30g de gengibre fresco, descascado
- 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 120ml de óleo vegetal (tradicionalmente óleo de amendoim)
- 750ml de caldo quente de galinha ou legumes
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de colorau fumado
- Sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
Como preparar
- 1Lave 400g de arroz em água fria até a água sair limpa, depois escorra — este passo remove o excesso de amido e mantém os grãos soltos.
- 2No liquidificador, triture os tomates, os pimentos vermelhos, o piri-piri, uma cebola, o alho e o gengibre até obter uma pasta lisa.
- 3Aqueça 120ml de óleo numa panela de fundo grosso em lume médio; junte a cebola às rodelas e refogue 5–6 minutos, até ficar ligeiramente dourada.
- 4Acrescente 3 colheres de sopa de concentrado de tomate e cozinhe 3 minutos, até escurecer e perder o aroma cru.
- 5Despeje a mistura triturada, junte as folhas de louro, caril, tomilho e colorau fumado; cozinhe destapado em lume médio durante 18–20 minutos, mexendo com frequência, até o molho reduzir, ganhar uma cor vermelha profunda e o óleo subir à superfície — é o passo crítico.
- 6Junte o arroz escorrido e envolva bem para que cada grão fique coberto de molho; adicione 750ml de caldo quente, tempere com sal e pimenta e leve a ferver.
- 7Baixe para o lume mínimo, tape bem (sele o rebordo com papel alumínio antes de colocar a tampa para um acabamento autêntico) e cozinhe sem mexer durante 25–30 minutos, até o arroz estar tenro e o líquido absorvido.
- 8Desligue o lume e mantenha tapado mais 10 minutos; solte os grãos com um garfo — a camada do fundo deve apresentar uma ligeira crosta fumada; sirva com banana-pão frita, frango grelhado ou uma salada simples.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
