Pupusa
A Pupusa é o prato nacional de El Salvador — um flatbread grosso de milho, moldado à mão, recheado com queijo, feijão ou chicharrón, cozinhado num comal de barro ou numa frigideira de ferro fundido. A sua preparação precede a colonização espanhola; o povo Pipil já fazia bolos de milho recheados muito antes do século XVI. El Salvador designou oficialmente a pupusa como prato nacional em 2005 e criou um Dia Nacional da Pupusa. A massa é feita com masa harina — farinha de milho nixtamalizada — misturada com água até uma consistência que se mantém unida mas permanece maleável. A técnica aprende-se pelo tacto: macia o suficiente para não rachar, firme o suficiente para selar o recheio sem se romper durante a cozedura. O acompanhamento tradicional é o curtido, uma salada de couve ligeiramente fermentada, e um molho de tomate.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400 g de masa harina (farinha de milho nixtamalizada, como Maseca), mais extra
- 350 ml de água morna (cerca de 40°C), mais se necessário
- 1 colher de chá de sal fino
- 200 g de feijão preto ou pinto refrito de lata, aquecido
- 200 g de queso quesillo ou mozzarella, ralado grosseiro
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para cozinhar)
- 300 g de couve branca (cerca de 1/4 de cabeça), muito finamente fatiada
- 1 cenoura pequena (cerca de 80 g), descascada e ralada grosseira
- 1/2 cebola branca pequena (cerca de 60 g), em fatias finas
- 100 ml de vinagre de maçã ou vinagre branco
- 100 ml de água (para o curtido)
- 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá de açúcar (para o curtido)
- 1/2 colher de chá de orégão seco
- 200 ml de molho de tomate, para servir
Como preparar
- 1Prepare o curtido primeiro: misture o couve, a cenoura e a cebola numa tigela, combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar e o orégão, deite sobre os legumes, misture bem e deixe marinar pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro no frigorífico).
- 2Prepare a massa: combine a masa harina e o sal numa tigela grande, adicione a água morna gradualmente e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e maleável — deve manter-se unida sem rachar; adicione água de colher em colher se necessário.
- 3Misture o feijão refrito e o queijo ralado para o recheio.
- 4Divida a massa em 8 bolas iguais (cerca de 90 g cada).
- 5Achate uma bola na palma húmida num disco de cerca de 12 cm, coloque 2 colheres cheias de recheio no centro, dobre as bordas sobre o recheio e pressione firmemente para selar; re-achate suavemente num disco de cerca de 1 cm de espessura e 12 cm de diâmetro, cobrindo quaisquer fissuras.
- 6Aqueça uma frigideira pesada ou de ferro fundido em lume médio-alto e pincele com azeite.
- 7Cozinhe as pupusas em lotes 3-4 minutos de cada lado até aparecerem manchas douradas escuras e a massa se sentir seca.
- 8Sirva quente com o curtido empilhado em cima e molho ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
