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🇸🇻 간식 · 엘살바도르
푸푸사
푸푸사는 엘살바도르의 국민 음식이다 — 치즈, 콩, 또는 치차론을 채워 손으로 빚은 두툼한 옥수수 납작빵으로, 흙으로 만든 코말이나 주철 그릴 팬에 굽는다. 그 기원은 스페인 식민지배 이전으로 거슬러 올라간다; 피필 족은 16세기 훨씬 전부터 속을 채운 옥수수 과자를 만들었다. 엘살바도르는 2005년 푸푸사를 공식 국민 음식으로 지정하고 국가 푸푸사의 날을 제정했다. 반죽은 마사 하리나 — 닉스타말 처리된 옥수수 가루 — 를 물과 섞어 뭉치지만 유연한 상태로 만든다. 이 기술은 감각으로 익힌다: 갈라지지 않을 만큼 부드럽고, 굽는 동안 소가 터지지 않을 만큼 단단하게. 전통적인 곁들임은 쿠르티도 — 가볍게 발효된 양배추 슬로 — 와 묽은 토마토 살사다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 마사 하리나 (마스카, nixtamalized 옥수수 가루) 400g, 여분 조금
- 따뜻한 물 350ml (약 40°C), 필요시 추가
- 고운 소금 1작은술
- 통조림 리프라이드 블랙빈 또는 핀토빈 200g, 데워서
- 케소 케시요 또는 모짜렐라 200g, 굵게 갈아서
- 식물성 기름 2큰술 (굽기 용)
- 흰 양배추 300g (약 1/4개), 매우 얇게 채 썰기
- 작은 당근 1개 (약 80g), 껍질 벗겨 굵게 갈기
- 작은 흰 양파 1/2개 (약 60g), 얇게 썰기
- 사과 식초 또는 흰 식초 100ml
- 물 100ml (쿠르티도용)
- 고운 소금 1작은술 + 설탕 1작은술 (쿠르티도용)
- 말린 오레가노 1/2작은술
- 토마토 살사 200ml, 함께 내기
만드는 법
- 1먼저 쿠르티도를 만든다: 양배추, 당근, 양파를 볼에 넣고 식초, 물, 소금, 설탕, 오레가노를 섞어 채소 위에 붓고 잘 버무려 최소 30분 (또는 냉장고에서 밤새) 절인다.
- 2반죽 만들기: 마사 하리나와 소금을 큰 볼에 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 손으로 치대어 부드럽고 유연한 반죽을 만든다 — 갈라지지 않고 뭉쳐야 한다; 필요하면 물을 한 큰술씩 추가.
- 3리프라이드빈과 갈아놓은 치즈를 섞어 소를 만든다.
- 4반죽을 8등분 (각 약 90g)으로 나눈다.
- 5촉촉한 손바닥에 반죽을 놓고 약 12cm 원형으로 납작하게 누른 뒤 소 2큰술을 가운데 얹고 테두리를 접어 올려 단단히 꼬집어 밀봉한다; 약 1cm 두께, 12cm 크기의 둥글납작한 모양으로 부드럽게 다시 눌러 주고 갈라진 곳을 매운다.
- 6무거운 그릴 팬이나 주철 팬을 중강불로 달구고 기름을 바른다.
- 7푸푸사를 여러 회로 나눠 한 면당 3-4분씩 짙은 황금빛 갈색 반점이 생기고 반죽이 끈적하지 않고 건조한 느낌이 될 때까지 굽는다.
- 8쿠르티도를 위에 듬뿍 올리고 살사와 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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