Pupusa
Pupusa este mâncarea națională a El Salvadorului — o turtiță groasă de porumb, modelată manual, umplută cu brânză, fasole sau chicharrón, gătită pe un comal de lut sau o tigaie de fontă. Prepararea pupusei precede colonizarea spaniolă; poporul Pipil prepara turte de porumb umplute cu mult înainte de secolul al XVI-lea. El Salvador a desemnat oficial pupusa drept mâncare națională în 2005 și a instituit o Zi Națională a Pupusei. Aluatul se face din masa harina — făină de porumb nixtamalizată — amestecată cu apă până la o consistență care se ține fără să se crape. Tehnica se învață prin simț: aluatul trebuie să fie suficient de moale pentru a nu crăpa, dar suficient de ferm pentru a sigila umplutura fără să se rupă la gătit. Însoțitorul tradițional este curtido, o salată de varză ușor fermentată, și o salsă de roșii.
Bogat în vitamine
Proaspăt și sănătos
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400 g masa harina (făină de porumb nixtamalizată, ex. Maseca), plus extra
- 350 ml apă caldă (circa 40°C), plus dacă e nevoie
- 1 linguriță sare fină de mare
- 200 g fasole neagră sau pinto refulată (din conservă, încălzită)
- 200 g queso quesillo sau mozzarella, ras grosier
- 2 linguri ulei vegetal (pentru prăjit)
- 300 g varză albă (aprox. 1/4 căpățână), fin feliată
- 1 morcov mic (aprox. 80 g), curățat și ras
- 1/2 ceapă albă mică (aprox. 60 g), felii subțiri
- 100 ml oțet de mere sau oțet alb
- 100 ml apă (pentru curtido)
- 1 linguriță sare fină + 1 linguriță zahăr (pentru curtido)
- 1/2 linguriță oregano uscat
- 200 ml salsa de roșii pentru servit
Mod de preparare
- 1Pregătește mai întâi curtido: amestecă varza, morcovul și ceapa într-un bol.
- 2Combină oțetul, apa, sarea, zahărul și oregano, toarnă peste legume, amestecă bine și lasă să se mureze cel puțin 30 de minute (sau peste noapte la frigider).
- 3Pregătește aluatul: combină masa harina și sarea într-un bol mare, adaugă apa caldă treptat și frământă cu mâinile până obții un aluat neted și moale — trebuie să se țină fără a crăpa; adaugă câte o lingură de apă dacă e nevoie.
- 4Amestecă fasolea pasată cu brânza rasă pentru umplutură.
- 5Împarte aluatul în 8 bile egale (circa 90 g fiecare).
- 6Aplatizează o bilă în palmă în disc de circa 12 cm, pune 2 linguri pline de umplutură în centru, pliază marginile peste umplutură și ciupește bine; re-aplatizează ușor în disc de circa 1 cm grosime și 12 cm diametru, acoperind eventualele crăpături.
- 7Încălzește un grătar greu sau o tigaie de fontă la foc mediu-mare și unge ușor cu ulei.
- 8Gătește pupusas în serii de câte 3-4 minute pe fiecare parte până apar pete aurii-brune și aluatul nu mai este lipicios la atingere.
- 9Servește imediat fierbinți cu curtido pus deasupra și salsa alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
