Pupusa
Pupusa, El Salvador'un milli yemeğidir — elle şekillendirilmiş, kalın bir mısır ekmeği; peynir, fasulye veya chicharrón doldurulur, kil comal'de ya da dökme demir tavada pişirilir. Hazırlanması İspanyol sömürgeciliğinden öncesine dayanır; Pipil halkı on altıncı yüzyıldan çok önce dolgulu mısır kekler yapıyordu. El Salvador, 2005 yılında pupusayı resmi olarak ulusal yemek ilan etti ve bir Ulusal Pupusa Günü kurdu. Hamur, masa harina — nixtamal işlemli mısır unu — ile su karıştırılarak bir arada tutan ama esnek kalan bir kıvama getirilir. Teknik dokunuşla öğrenilir: çatlamamak için yeterince yumuşak, pişirme sırasında dolguyu sızdırmadan tutacak kadar sert. Geleneksel eşlik olan curtido, hafifçe fermente edilmiş bir lahana salatası ve ince domates sosudur.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g masa harina (nixtamal işlemli mısır unu, örn. Maseca), fazladan biraz
- 350 ml ılık su (yaklaşık 40°C), gerekirse daha fazla
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 200 g konserve kızartılmış siyah veya pinto fasulye, ısıtılmış
- 200 g queso quesillo veya mozzarella, iri rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (pişirme için)
- 300 g beyaz lahana (yaklaşık 1/4 kafa), çok ince doğranmış
- 1 küçük havuç (yaklaşık 80 g), soyulmuş ve iri rendelenmiş
- 1/2 küçük beyaz soğan (yaklaşık 60 g), ince dilimlenmiş
- 100 ml elma sirkesi veya beyaz sirke
- 100 ml su (curtido için)
- 1 çay kaşığı tuz + 1 çay kaşığı şeker (curtido için)
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik (Meksika tipi)
- 200 ml domates sosu, servis için
Nasıl yapılır
- 1Önce curtidoyu hazırlayın: lahana, havuç ve soğanı bir kasede karıştırın, sirkeyi, suyu, tuzu, şekeri ve kekiği birleştirip sebzelerin üzerine dökün, iyice karıştırın ve en az 30 dakika (veya buzdolabında bir gece) turşulamaya bırakın.
- 2Hamuru hazırlayın: masa harinayı ve tuzu büyük bir kasede karıştırın, ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek elinizle pürüzsüz ve şekillendirilebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun — çatlamamalı; gerekirse birer yemek kaşığı su ekleyin.
- 3Kızartılmış fasulyeyi ve rendelenmiş peyniri karıştırarak dolguyu hazırlayın.
- 4Hamuru 8 eşit topa bölün (her biri yaklaşık 90 g).
- 5Islak avucunuzda bir topu yaklaşık 12 cm çapında düzleştirin, ortaya 2 silme yemek kaşığı dolgu koyun, ardından kenarları dolgunun üzerine katlayıp sıkıca tutturun; yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 12 cm genişliğinde bir disk haline yavaşça yeniden düzleştirin, çatlakları kapatın.
- 6Ağır bir tavayı veya dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yağlayın.
- 7Pupusaları partiler halinde her tarafını 3-4 dakika, koyu altın rengi lekeler oluşana ve hamur yapışkanlığını yitirene kadar pişirin.
- 8Üzerinde curtido ve yanında salsa ile sıcak servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
