Mahşi
Mahşi, Mısır aile sofrasını tanımlayan yemeklerden biridir; «mahşi» kelimesi Arapçada basitçe «doldurulmuş» anlamına gelir, sabit bir tarif değil bir kategoridir, çünkü uygun bir boşluğa sahip neredeyse her sebze baharatlı pirinçle doldurulabilir. Mahşi hazırlamak birçok ailede toplumsal bir ritüel olarak kabul edilir — anneler, büyükanneler ve kızlar genellikle saatlerce oymak ve sarmak için mutfak masasının etrafında toplanır ve görevi sosyal bir olaya dönüştürür. Pirinç ve otlu versiyon en yaygın olmaya devam etse de, bazı aileler özel günler için karışıma kıyma ekler ve bölgesel olarak «warak enab» olarak bilinen doldurulmuş asma yaprakları genellikle kategorinin en rafine çeşidi olarak kabul edilir. Mahşi, orucu açmak için Ramazan yemeklerinde sıkça görülür ve tek bir oturumda hazırlanan büyük miktar, paylaşım için tasarlanmış bir yemek olma niteliğini yansıtır, bireysel tüketim için değil.
Oyulmuş kabak ve patlıcan
Küçük kabaklar ve patlıcanlar özel bir aletle oyularak ince duvarlar korunur ve pirinç karışımıyla doldurulmaya hazır hale getirilir.
Taze otlu pirinç
Çiğ pirinç ince doğranmış maydanoz, dereotu ve nane ile rendelenmiş domatesle karıştırılarak klasik aromalı iç harcı oluşturur.
Sarılmış lahana ve asma yaprakları
Haşlanmış lahana yaprakları veya asma yaprakları, baharatlı pirincin küçük bir porsiyonu etrafına sıkıca sarılır.
Limonlu domates suyu
Doldurulmuş sebzeler hafif bir domates suyunda pişirilir, tazelik için sonunda limon suyuyla zenginleştirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 küçük kabak, oyulmuş
- 4 küçük patlıcan, oyulmuş
- 8 haşlanmış lahana yaprağı
- 300 g çiğ pirinç
- 1/2 demet doğranmış maydanoz
- 1/2 demet doğranmış dereotu
- 2 domates, rendelenmiş
- 1 l hafif domates suyu
- 1 limonun suyu
Nasıl yapılır
- 1Küçük kabaklar ve patlıcanlar iyice yıkanır, ardından özel bir oyma aletiyle oyularak özü çıkarılır ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince duvarlar bırakılır.
- 2Çiğ, pişmemiş pirinç bir kasede doğranmış maydanoz, doğranmış dereotu ve rendelenmiş domateslerle karıştırılır, tada göre tuz ve karabiberle tatlandırılır.
- 3Her kabak ve patlıcan, pişerken pirincin genişleyebilmesi için üstte biraz boşluk bırakılarak pirinç karışımıyla doldurulur.
- 4Haşlanmış lahana yaprakları düz bir yüzeye serilir ve aynı pirinç karışımından bir kaşık her yaprağın tabanına konur.
- 5Yaprak, kenarları içe doğru katlanarak sıkıca sarılır ve pişirme sırasında açılmayan küçük, sıkı bir paket oluşturulur.
- 6Doldurulmuş sebzeler ve lahana sarmaları büyük bir tencereye özenle, pişirme sırasında hareket etmemeleri için sıkıca bir arada yerleştirilir.
- 7Hafif domates suyu sebzelerin üzerine dökülerek onları neredeyse tamamen kaplar ve tencere kapalı halde kısık ateşte kırk beş dakika pişirilir.
- 8Limon suyu pişirmenin son beş dakikasında eklenir ve Mahşi, üzerine biraz lezzetli et suyu gezdirilerek doğrudan tencereden sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
