Basbousa
Basbousa, tüm Mısır ve Levant bölgesinde bulunan, bölgeye göre "harisa" (biber ezmesiyle karıştırılmamalı) veya "nammoura" gibi farklı isimlerle bilinen, şerbete batırılmış bir irmik tatlısıdır. "Basbousa" adı muhtemelen hoş bir tatlılığı çağrıştıran halk dilinden bir kelimeden gelir; yazılı tarifler Osmanlı dönemine kadar uzanır, ancak bal veya şerbetle tatlandırılmış irmik kekleri ortaçağ Arap mutfağında çok daha önce de biliniyordu. Mısır'da basbousa, Ramazan'dan düğünlere kadar hemen her kutlamada karşımıza çıkar; düzgün baklava dilimleri şeklinde kesilir ve her parçanın ortasına bir badem yerleştirilir. Bugün en popüler olan hindistan cevizli versiyon, rendelenmiş hindistan cevizinin şehir pastanelerinde yaygın bir malzeme haline gelmesiyle nispeten yakın zamanda yayılmıştır; yine de birçok aile, yalnızca irmik ve şerbetten yapılan sade versiyonu, nesilden nesile aktarılan temel bir tarif olarak korumaya devam eder.
İrmik tabanı
Yoğun, taneli doku undan değil, ince irmikten gelir.
Kokulu şerbet
Portakal çiçeği suyu katılmış şeker şerbeti, sıcak keke ılık dökülür.
Hindistan cevizi
Rendelenmiş hindistan cevizi klasik tarife tatlı, tropikal bir nota katar.
Üzerinde badem
Baklava dilimi şeklinde kesilen her parça geleneksel olarak bütün bir bademle süslenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 su bardağı ince irmik
- 1/2 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı tam yağlı yoğurt
- 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
- 1 su bardağı şeker (şerbet için)
- 1/2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 16 adet kabuksuz bütün badem
Nasıl yapılır
- 1KARIŞTIR: Büyük bir kapta irmik, hindistan cevizi, şeker ve kabartma tozunu birleştirin.
- 2NEM EKLE: Yoğurt ve eritilmiş tereyağını ekleyip yumuşak, homojen bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- 3DİNLENDİR: Üzerini örtüp hamuru 20 dakika dinlendirin ki irmik sıvıyı emsin.
- 4YAY: Hamuru yağlanmış bir tepsiye yaklaşık 2 cm kalınlığında eşit şekilde bastırın.
- 5ÇİZ: Bıçakla hamuru dibe kadar kesmeden baklava dilimi şeklinde çizin; her parçanın ortasına bir badem yerleştirin.
- 6PİŞİR: 180°C'de üzeri güzelce altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.
- 7ŞERBETİ HAZIRLA: Pişerken şekeri suyla 5 dakika kaynatın, sonra portakal çiçeği suyu ve limon suyunu ekleyin.
- 8DÖK: Fırından çıkar çıkmaz ılık şerbeti sıcak keke dökün ve servis etmeden önce tamamen emmesini bekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
