بسبوسة

البسبوسة حلوى من السميد المنقوع بالشربات، منتشرة في جميع أنحاء مصر وبلاد الشام، وتُعرف بأسماء مختلفة مثل "الهريسة" (لا يجب الخلط بينها وبين معجون الفلفل) أو "النمورة" حسب المنطقة. يُرجَّح أن اسم "بسبوسة" جاء من كلمة عامية توحي بالحلاوة اللطيفة، وتعود الوصفات المكتوبة إلى العصر العثماني، رغم أن كعك السميد المُحلى بالعسل أو الشربات كان معروفًا في المطبخ العربي في العصور الوسطى قبل ذلك بكثير. في مصر، تظهر البسبوسة في كل احتفال تقريبًا، من رمضان إلى الأعراس، مقطّعة إلى معينات مرتبة مع حبة لوز في وسط كل قطعة. انتشرت نسخة جوز الهند، الأكثر شعبية اليوم، حديثًا نسبيًا مع تحول جوز الهند المبشور إلى مكوّن شائع في المخابز الحضرية؛ لكن كثيرًا من العائلات ما زالت تحتفظ بالنسخة البسيطة، من السميد والشربات فقط، كوصفة أساسية تنتقل عبر الأجيال.