ملوخية

للملوخية تاريخ يمتد لآلاف السنين في مصر، مع إشارات تعود إلى العصر الفرعوني، رغم أن اسمها الحالي يأتي من العربية ويعني حرفيًا الملكية، مما يعكس على الأرجح مكانتها كطبق ملكي في بداية العصر الإسلامي. تنمو نبتة الملوخية، التي تُستخدم أوراقها، بسهولة على ضفاف النيل، مما جعلها متاحة لجميع الطبقات الاجتماعية عبر التاريخ. يقسم القوام اللزج للحساء، الشبيه بالغمبو الأمريكي، المصريين غالبًا إلى معسكرين — من يعشقونه ومن يتجنبون هذه الخاصية. تقنية تحمير الثوم والكزبرة بشكل منفصل، تُسمى التقلية، وإضافتها ساخنة مباشرة إلى الحساء قبل التقديم مباشرة أمر أساسي — يعتبر العديد من الطهاة أن هذه الخطوة الأخيرة تحدد الفرق بين ملوخية عادية وأخرى ممتازة.

الوقت الكلي35m

الوقت الفعلي25m

الحصص4

الصعوبةسهل

التكلفة$

أضف إلى خطتي

🌿

ملوخية مفرومة

أوراق خضراء مفرومة ناعمًا، تقريبًا كالبودرة، أساس الحساء.

🧄

ثوم وكزبرة

خليط عطري مقلي بالسمن، يُضاف في النهاية.

🍲

مرق دجاج

تُطهى تقليديًا في مرق الدجاج أو الأرنب.

🍚

تُقدَّم مع الأرز

لا غنى عنها مع الأرز الأبيض والخبز المصري.

المكونات 4 حصص

500غ ملوخية مفرومة ناعمًا (طازجة أو مجمدة)
1 لتر مرق دجاج
6 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة سمن
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملح، فلفل
عصير ليمونة واحدة
خبز مصري أو أرز للتقديم

طريقة التحضير

1غلي المرق: اغلِ مرق الدجاج في قدر كبير.
2إضافة الأوراق: أضف الملوخية المفرومة إلى المرق المغلي، مع التحريك جيدًا حتى لا تتكتل.
3طهي الحساء: اطهِ على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك أحيانًا، حتى يتماسك الحساء قليلًا.
4التتبيل: أضف الملح والفلفل، تذوق واضبط.
5تحضير التقلية: في مقلاة منفصلة، حمّر الثوم المفروم في السمن حتى يصبح ذهبيًا، أضف الكزبرة المطحونة قبل رفعها عن النار مباشرة.
6إضافة التقلية: اسكب خليط الثوم والكزبرة مباشرة في الحساء مع التحريك بسرعة — هذه الخطوة تمنح الملوخية نكهتها المميزة.
7التقديم: قدّمها ساخنة مع عصير الليمون المرشوش فوقها، مع الأرز الأبيض أو الخبز المصري.