Molokhia
La molokhia a une histoire de plusieurs milliers d'années en Égypte, avec des références remontant à la période pharaonique, bien que son nom actuel vienne de l'arabe et signifie littéralement des rois, reflétant probablement son statut de plat royal au début de la période islamique. La plante de jute, dont on utilise les feuilles, pousse facilement le long du Nil, ce qui l'a rendue accessible à toutes les classes sociales tout au long de l'histoire. La texture mucilagineuse de la soupe, semblable au gombo américain, divise souvent les Égyptiens en deux camps — ceux qui l'adorent et ceux qui évitent cette caractéristique. La technique consistant à faire frire l'ail et la coriandre séparément, appelée taklia, et à l'ajouter chaud directement dans la soupe juste avant de servir est essentielle — de nombreux cuisiniers considèrent que cette étape finale définit la différence entre une molokhia médiocre et une excellente.
Feuilles de jute hachées
Feuilles vertes finement hachées, presque en poudre, base de la soupe.
Ail et coriandre
Mélange aromatique frit dans du beurre clarifié, ajouté à la fin.
Bouillon de poulet
Cuisinée traditionnellement dans un bouillon de poulet ou de lapin.
Servie avec du riz
Incontournable avec du riz blanc et du pain égyptien.
Ingrédients 4 portions
- 500g de feuilles de jute finement hachées (fraîches ou surgelées)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 c. à s. de beurre clarifié
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- Sel, poivre
- Jus de 1 citron
- Pain égyptien ou riz pour servir
Comment préparer
- 1FAIRE BOUILLIR LE BOUILLON: Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande marmite.
- 2AJOUTER LES FEUILLES: Ajoutez les feuilles de jute hachées au bouillon bouillant, en remuant bien pour qu'elles ne s'agglutinent pas.
- 3MIJOTER LA SOUPE: Laissez mijoter à feu moyen 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- 4ASSAISONNER: Ajoutez sel et poivre, goûtez et ajustez.
- 5PRÉPARER LE TAKLIA: Dans une poêle séparée, faites frire l'ail haché dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la coriandre moulue juste avant de retirer du feu.
- 6INCORPORER LE TAKLIA: Versez le mélange d'ail et de coriandre directement dans la soupe, en remuant rapidement — cette étape donne à la molokhia son arôme caractéristique.
- 7SERVIR: Servez chaud, avec du jus de citron arrosé dessus, avec du riz blanc ou du pain égyptien.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
