Molokhia
La molokhia tiene una historia de miles de años en Egipto, con referencias que se remontan al período faraónico, aunque su nombre actual proviene del árabe y significa literalmente de reyes, reflejando probablemente su estatus de plato real en el primer período islámico. La planta de yute, cuyas hojas se usan, crece fácilmente a lo largo del Nilo, lo que la hizo accesible a todas las clases sociales a lo largo de la historia. La textura mucilaginosa de la sopa, similar al gumbo estadounidense, a menudo divide a los egipcios en dos bandos — los que la aman y los que evitan esta característica. La técnica de freír el ajo y el cilantro por separado, llamada taklia, y añadirlo caliente directamente a la sopa justo antes de servir es esencial — muchos cocineros consideran que este paso final define la diferencia entre una molokhia mediocre y una excelente.
Hojas de yute picadas
Hojas verdes finamente picadas, casi como polvo, la base de la sopa.
Ajo y cilantro
Mezcla aromática frita en mantequilla clarificada, añadida al final.
Caldo de pollo
Cocinada tradicionalmente en caldo de pollo o conejo.
Servida con arroz
Infaltable junto al arroz blanco y el pan egipcio.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de hojas de yute finamente picadas (frescas o congeladas)
- 1 litro de caldo de pollo
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cdas de mantequilla clarificada
- 1 cdta de cilantro molido
- Sal, pimienta
- Zumo de 1 limón
- Pan egipcio o arroz para servir
Cómo prepararlo
- 1HERVIR EL CALDO: Lleva el caldo de pollo a ebullición en una olla grande.
- 2AÑADIR LAS HOJAS: Añade las hojas de yute picadas al caldo hirviendo, removiendo bien para que no se apelmacen.
- 3HERVIR LA SOPA: Cocina a fuego medio 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese ligeramente.
- 4SAZONAR: Añade sal y pimienta, prueba y ajusta.
- 5PREPARAR EL TAKLIA: En una sartén aparte, fríe el ajo picado en mantequilla clarificada hasta que esté dorado, añade el cilantro molido justo antes de retirar del fuego.
- 6INCORPORAR EL TAKLIA: Vierte la mezcla de ajo y cilantro directamente en la sopa, removiendo rápido — este paso da a la molokhia su aroma característico.
- 7SERVIR: Sirve caliente, con zumo de limón rociado por encima, junto a arroz blanco o pan egipcio.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
