Molokhia

Molokhia hat eine tausendjährige Geschichte in Ägypten, mit Hinweisen, die bis in die pharaonische Zeit zurückreichen, obwohl der heutige Name aus dem Arabischen stammt und wörtlich der Könige bedeutet, was wahrscheinlich seinen Status als königliches Gericht in der frühislamischen Zeit widerspiegelt. Die Jutepflanze, deren Blätter verwendet werden, wächst leicht entlang des Nils, was sie im Laufe der Geschichte für alle sozialen Schichten zugänglich machte. Die schleimige Textur der Suppe, ähnlich dem amerikanischen Gumbo, spaltet die Ägypter oft in zwei Lager — diejenigen, die sie lieben, und diejenigen, die dieses Merkmal meiden. Die Technik, Knoblauch und Koriander getrennt zu braten, genannt Taklia, und ihn heiß direkt vor dem Servieren in die Suppe zu geben, ist entscheidend — viele Köche betrachten diesen letzten Schritt als den Unterschied zwischen einer mittelmäßigen und einer ausgezeichneten Molokhia.