Feteer Meshaltet
Feteer Meshaltet, dessen Name wörtlich vielschichtiges Gebäck bedeutet, gilt vielen als ägyptischer Vorfahre der Pizza — ein Vergleich, den westliche Besucher oft verwenden, um seine runde Form und die Wurftechnik beim Ausziehen zu beschreiben. Das Rezept geht auf die frühe pharaonische Zeit zurück und ist eine der ältesten dokumentierten Brotarten der durchgehenden ägyptischen Küche. Die Meisterschaft eines Feteer-Kochs wird an der Anzahl der Schichten gemessen, die er erzeugen kann — traditionelle Meister erreichen Hunderte sichtbarer Schichten in einem einzigen Blatt, eine Fähigkeit, die über Generationen in Familien spezialisierter Bäcker weitergegeben wird. Feteer wird sowohl als Dessert mit Honig und dicker Sahne (Ishta) als auch als herzhaftes Gericht, gefüllt mit Käse, Eiern oder Hackfleisch, serviert und gilt in vielen ägyptischen Haushalten als vollständige Mahlzeit für sich.
Dutzende Schichten
Der Teig wird wiederholt ausgezogen und gefaltet, was Hunderte dünner Blätter ergibt.
Reichlich Ghee
Jede Schicht wird großzügig mit geschmolzener geklärter Butter bestrichen.
Geworfen und gedreht
Der Teig wird durch Werfen in die Luft dünner gemacht, wie Pizzateig.
Süß oder herzhaft
Kann mit Honig und Sahne oder mit Käse und Eiern gefüllt werden.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 1 Ei
- 250ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 200g geschmolzene geklärte Butter (Ghee), plus mehr zum Bestreichen
- Öl für die Hände
- Honig zum Servieren
- Dicke Sahne zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: Mehl mit Ei, Wasser, Salz und Zucker vermischen, 10-12 Minuten kneten, bis sehr elastisch.
- 2KUGELN FORMEN: Den Teig in 4 Kugeln teilen, gut ölen und mindestens 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
- 3ERSTES AUSZIEHEN: Eine große Fläche ölen und jede Kugel mit den Händen sehr dünn ausziehen, fast durchsichtig.
- 4MIT GHEE BESTREICHEN: Die ausgezogene Fläche großzügig mit geschmolzener geklärter Butter auf der ganzen Fläche bestreichen.
- 5HARMONIKA-FALTEN: Die Fläche in lange Streifen falten, dann den Streifen zu einer Spirale rollen, wie ein Schneckenhaus.
- 6LETZTES RUHEN: Die Spiralen 20 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig flach drücken.
- 7BACKEN: Jedes Feteer auf einer geölten Platte oder einem Blech bei 200°C 15-20 Minuten backen, bis golden und die Schichten sich sichtbar trennen.
- 8SERVIEREN: Warm servieren, mit Honig und dicker Sahne obendrauf, oder vor dem Backen mit Käse gefüllt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
