فطير مشلتت
يُعتبر فطير مشلتت، الذي يعني اسمه حرفيًا عجينة متعددة الطبقات، عند الكثيرين سلف البيتزا المصري، وهي مقارنة يستخدمها الزوار الغربيون غالبًا لوصف شكله الدائري وتقنية الفرد بالقذف في الهواء. تعود الوصفة إلى بداية العصر الفرعوني، وهي واحدة من أقدم أنواع الخبز الموثقة في المطبخ المصري المستمر. تُقاس براعة طاهي الفطير بعدد الطبقات التي يمكنه إنشاؤها — يستطيع الأساتذة التقليديون تحقيق مئات الطبقات المرئية في ورقة واحدة، وهي مهارة تنتقل عبر الأجيال في عائلات الخبازين المتخصصين. يُقدَّم الفطير كحلوى مع العسل والقشدة السميكة (إشطة)، وكطبق مالح محشو بالجبن أو البيض أو اللحم المفروم، ويُعتبر وجبة كاملة بحد ذاته في العديد من المنازل المصرية.
عشرات الطبقات
يُفرد العجين ويُطوى مرارًا مكوّنًا مئات الطبقات الرقيقة.
سمن غني
تُدهن كل طبقة بسخاء بالسمن المذاب.
يُقذف ويُدار
يُرقق العجين بقذفه في الهواء، مثل عجين البيتزا.
حلو أو مالح
يمكن حشوه بالعسل والقشدة، أو بالجبن والبيض.
المكونات 4 حصص
- 500غ دقيق
- بيضة واحدة
- 250مل ماء دافئ
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 200غ سمن مذاب، وإضافي للدهن
- زيت لليدين
- عسل للتقديم
- قشدة سميكة للتقديم
طريقة التحضير
- 1تحضير العجين: اخلط الدقيق مع البيضة والماء والملح والسكر، اعجن 10-12 دقيقة حتى يصبح مرنًا جدًا.
- 2تشكيل الكرات: قسّم العجين إلى 4 كرات، ادهنها جيدًا بالزيت واتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل، مغطاة.
- 3الفرد الأولي: ادهن سطحًا كبيرًا بالزيت وافرد كل كرة رقيقة جدًا بيديك، شبه شفافة.
- 4الدهن بالسمن: ادهن الطبقة المفرودة بسخاء بالسمن المذاب على كامل السطح.
- 5الطي على شكل أكورديون: اطوِ الطبقة إلى شرائط طويلة، ثم لف الشريط على شكل حلزون، مثل صدفة حلزون.
- 6الراحة الأخيرة: دع الحلزونات ترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم اضغطها برفق لتسطيحها.
- 7الخبز: اخبز كل فطيرة على صاج أو صينية مدهونة على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية وتنفصل الطبقات بوضوح.
- 8التقديم: قدّمها دافئة، مع العسل والقشدة السميكة فوقها، أو محشوة بالجبن قبل الخبز.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
