Фитир Мешальтет
Фитир мешальтет, название которого буквально означает многослойная выпечка, многими считается египетским предком пиццы — сравнение, которое западные путешественники часто используют для описания его круглой формы и техники растягивания подбрасыванием в воздух. Рецепт восходит к раннему фараоновскому периоду, будучи одним из старейших документированных видов хлеба непрерывной египетской кухни. Мастерство повара фитира измеряется количеством слоёв, которое он может создать — традиционные мастера способны достичь сотен видимых слоёв в одном листе, навык, передаваемый из поколения в поколение в семьях специализированных пекарей. Фитир подаётся как десерт с мёдом и густыми сливками (ишта), так и как солёное блюдо, начинённое сыром, яйцами или мясным фаршем, считаясь полноценной трапезой во многих египетских домах.
Десятки слоёв
Тесто многократно растягивается и складывается, создавая сотни тонких листов.
Обильное топлёное масло
Каждый слой щедро смазывается растопленным топлёным маслом.
Подбрасывается и вращается
Тесто утончают, подбрасывая в воздух, как пиццу.
Сладкое или солёное
Может быть с мёдом и сливками или с сыром и яйцами.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 1 яйцо
- 250мл тёплой воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 200г растопленного топлёного масла (ги), плюс ещё для смазывания
- Масло для рук
- Мёд для подачи
- Густые сливки для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Смешайте муку с яйцом, водой, солью и сахаром, замесите 10-12 минут до сильной эластичности.
- 2ФОРМИРОВАНИЕ ШАРИКОВ: Разделите тесто на 4 шарика, хорошо смажьте маслом и дайте отдохнуть минимум 2 часа под крышкой.
- 3ПЕРВОЕ РАСТЯГИВАНИЕ: Смажьте маслом большую поверхность и растяните каждый шарик руками очень тонко, почти прозрачно.
- 4СМАЗЫВАНИЕ ГИ: Щедро смажьте растянутый лист растопленным топлёным маслом по всей поверхности.
- 5СКЛАДЫВАНИЕ ГАРМОШКОЙ: Сложите лист в длинные полосы, затем сверните полосу в спираль, как ракушку улитки.
- 6ФИНАЛЬНЫЙ ОТДЫХ: Дайте спиралям отдохнуть 20 минут, затем аккуратно прижмите их плоско.
- 7ВЫПЕЧКА: Выпекайте каждый фитир на смазанной сковороде или противне при 200°C 15-20 минут, пока не станет золотистым и слои визуально не разделятся.
- 8ПОДАЧА: Подавайте тёплым, с мёдом и густыми сливками сверху, или начинённым сыром перед выпечкой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
