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🇪🇬 메인 요리 · 이집트
페티르 메샬테트
이름이 문자 그대로 여러 겹의 페이스트리를 뜻하는 페티르 메샬테트는 많은 이들에게 이집트판 피자의 조상으로 여겨지며, 서양 방문객들은 종종 이 비교를 사용해 둥근 모양과 공중에 던져 늘리는 기법을 설명한다. 이 레시피는 초기 파라오 시대까지 거슬러 올라가며, 지속적인 이집트 요리에서 기록된 가장 오래된 빵 종류 중 하나다. 페티르 요리사의 숙련도는 만들어낼 수 있는 층의 수로 측정된다 — 전통적인 장인들은 한 장의 반죽에서 수백 개의 눈에 보이는 층을 만들어낼 수 있으며, 이 기술은 전문 제빵사 가문에서 세대를 거쳐 전해진다. 페티르는 꿀과 진한 크림(이슈타)을 곁들인 디저트로도, 치즈나 달걀, 다진 고기를 채운 짭짤한 요리로도 제공되며, 많은 이집트 가정에서 그 자체로 완전한 한 끼로 여겨진다.
수십 겹의 층
반죽을 반복해서 늘리고 접어 수백 겹의 얇은 층을 만든다.
넉넉한 기 버터
각 층에 녹인 정제 버터를 듬뿍 바른다.
던지고 돌리기
피자 반죽처럼 공중에 던져 얇게 만든다.
달콤하거나 짭짤하게
꿀과 크림, 또는 치즈와 달걀로 속을 채울 수 있다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 달걀 1개
- 따뜻한 물 250ml
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 녹인 정제 버터(기) 200g, 바를 용도 추가
- 손에 바를 기름
- 곁들일 꿀
- 곁들일 진한 크림
만드는 법
- 1반죽 준비: 밀가루를 달걀, 물, 소금, 설탕과 섞어 매우 탄력 있어질 때까지 10~12분 반죽한다.
- 2공 모양 만들기: 반죽을 4개의 공으로 나누고 기름을 잘 바른 후 덮어서 최소 2시간 휴지시킨다.
- 3첫 늘리기: 넓은 표면에 기름을 바르고 각 공을 손으로 거의 투명해질 정도로 아주 얇게 늘린다.
- 4기 버터 바르기: 늘린 반죽 전체 표면에 녹인 정제 버터를 듬뿍 바른다.
- 5아코디언 접기: 반죽을 긴 띠 모양으로 접은 후, 그 띠를 달팽이 껍질처럼 나선형으로 만다.
- 6마지막 휴지: 나선형을 20분간 휴지시킨 후 부드럽게 눌러 납작하게 만든다.
- 7굽기: 각 페티르를 기름칠한 철판이나 트레이에서 200°C로 15~20분, 황금빛이 되고 층이 뚜렷이 분리될 때까지 굽는다.
- 8담아내기: 따뜻할 때 꿀과 진한 크림을 얹거나, 굽기 전에 치즈를 채워 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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