Gudeg

구덕은 자바섬의 두 왕도인 족자카르타와 솔로를 대표하는 요리로, 족자카르타에 코타 구덕, 즉 구덕의 도시라는 애칭을 안겨주었다. 이 스튜는 어리고 덜 익은 잭프루트를 몇 시간 동안 천천히 익혀 부드러운 섬유질 가닥으로 풀어질 때까지 조리해 달콤하고 향신료가 가미된 코코넛 소스를 흡수시켜 만든다. 전설에 따르면 그 기원은 16세기, 마타람 술탄국의 건국과 연결되어 있으며, 왕궁 주변에 풍성했던 잭프루트 나무들이 요리사들에게 덜 익은 과일을 궁중 부엌에 어울리는 든든하고 오래 끓인 요리로 바꾸도록 영감을 주었다고 한다. 전통 구덕은 큰 토기 냄비에 장작불로 여러 시간 조리하는데, 이 느린 방식은 오늘날에도 족자카르타의 많은 상인들이 여전히 따르고 있으며, 아침 식사 시간에 맞추기 위해 새벽 전부터 준비를 시작하는 경우가 많다. 이 요리는 대부분의 인도네시아 짭짤한 음식에 비해 확연히 달콤한데, 이는 넉넉한 팜슈가 양과 오랜 조림에서 비롯된 특징이며, 전통적으로 밥, 닭고기, 삶은 달걀, 그리고 크레첵이라 불리는 바삭한 소가죽 크래커를 매운 칠리 소스와 함께 곁들여 낸다. 상인들은 여행객들이 집에 가져갈 수 있도록 켄딜이라는 밀봉된 토기에 구덕을 담아 팔며, 이 요리는 자바를 대표하는 가장 잘 알려진 요리 수출품 중 하나가 되었다.