Gudeg

Gudeg, Java adasındaki iki kraliyet şehri Yogyakarta ve Solo'nun amblemi haline gelmiş yemektir ve Yogyakarta'ya Kota Gudeg, yani Gudeg Şehri, sevecen lakabını kazandırmıştır. Yahni, genç ve olgunlaşmamış jackfruit'ın saatlerce yavaşça pişirilerek tatlı, baharatlı bir hindistan cevizi sosunu emen yumuşak, lifli şeritlere dönüşmesiyle yapılır. Efsane, kökenlerini on altıncı yüzyıla, Mataram Sultanlığı'nın kuruluşuna bağlar; kraliyet sarayının çevresindeki bol jackfruit ağaçları aşçılara olgunlaşmamış meyveyi saray mutfaklarına yakışan, doyurucu, uzun süre pişirilen bir yemeğe dönüştürme ilhamı vermiştir. Geleneksel gudeg, odun ateşinde büyük bir kil çömlekte saatlerce pişirilir; bu yavaş yöntemi Yogyakarta'daki birçok satıcı hâlâ takip eder ve genellikle kahvaltıya hazır olması için şafaktan önce başlarlar. Yemek, çoğu Endonezya tuzlu yemeğine kıyasla belirgin şekilde tatlıdır; bu özellik bol miktarda palmiye şekeri ve uzun kaynatmadan gelir ve geleneksel olarak pirinç, tavuk, haşlanmış yumurta ve krecek denilen çıtır sığır derisi cipsleriyle acı biber sosunda servis edilir. Satıcılar, yolcuların eve götürmesi için gudeg'i kendil denilen kapalı kil kaplarda satar ve yemek, Java'nın en tanınmış mutfak ihracatlarından biri haline gelmiştir.