Gudeg

Gudeg este preparatul emblematic al orașelor Yogyakarta și Solo, două orașe regale de pe insula Java, și i-a adus Yogyakartei porecla afectuoasă de Kota Gudeg, orașul gudeg-ului. Tocănița se prepară prin fierberea lentă, timp de ore, a jackfruit-ului tânăr până se destramă în fâșii fibroase moi, care absorb un sos dulce și condimentat de cocos. Legenda plasează originile sale în secolul al șaisprezecelea, legate de fondarea Sultanatului Mataram, când abundența pomilor de jackfruit din jurul curții regale i-a inspirat pe bucătari să transforme fructul necopt într-un preparat consistent, fiert îndelung, demn de bucătăriile palatului. Gudeg-ul tradițional se gătește într-o oală mare de lut, la foc de lemne, timp de multe ore, o metodă lentă pe care mulți vânzători din Yogyakarta o urmează și astăzi, adesea începând înainte de răsărit ca să fie gata pentru micul dejun. Preparatul este vizibil dulce comparativ cu majoritatea mâncărurilor sărate indoneziene, o caracteristică ce vine din cantități generoase de zahăr de palmier și din reducerea îndelungată, și se servește tradițional cu orez, pui, ouă fierte tari și crocante de piele de vită numite krecek, într-un sos iute cu chili. Vânzătorii vând gudeg în oale de lut sigilate, numite kendil, pentru ca turiștii să le ia acasă, iar preparatul a devenit unul dintre cele mai recunoscute exporturi culinare ale Javei.