Gudeg

El gudeg es el plato distintivo de Yogyakarta y Solo, dos ciudades reales en la isla de Java, y le ha ganado a Yogyakarta el cariñoso apodo de Kota Gudeg, o Ciudad del Gudeg. El guiso se prepara cocinando a fuego lento yaca joven y verde durante horas hasta que se deshace en tiernas hebras fibrosas que absorben una salsa dulce y especiada de coco. La leyenda sitúa su origen en el siglo XVI, ligado a la fundación del Sultanato de Mataram, cuando la abundancia de árboles de yaca alrededor de la corte real inspiró a los cocineros a convertir la fruta verde en un plato sustancioso y cocido a fuego lento digno de las cocinas del palacio. El gudeg tradicional se cocina en una gran olla de barro sobre fuego de leña durante muchas horas, un método lento que muchos vendedores de Yogyakarta todavía siguen hoy, a menudo comenzando antes del amanecer para tenerlo listo para el desayuno. El plato es claramente dulce en comparación con la mayoría de la comida salada indonesia, un carácter que proviene de generosas cantidades de azúcar de palma y una larga reducción, y tradicionalmente se sirve con arroz, pollo, huevos duros y crujientes galletas de piel de res llamadas krecek en una salsa picante de chile. Los vendedores venden gudeg en ollas de barro selladas llamadas kendil para que los viajeros las lleven a casa, y el plato se ha convertido en una de las exportaciones culinarias más reconocibles de Java.