Gudeg

Le gudeg est le plat emblématique de Yogyakarta et de Solo, deux villes royales de l'île de Java, et il a valu à Yogyakarta le surnom affectueux de Kota Gudeg, ou Ville du Gudeg. Le ragoût est préparé en cuisant lentement du jacquier jeune et vert pendant des heures jusqu'à ce qu'il se défasse en fines fibres tendres qui absorbent une sauce de coco sucrée et épicée. La légende situe ses origines au seizième siècle, liée à la fondation du sultanat de Mataram, lorsque l'abondance de jacquiers autour de la cour royale a inspiré les cuisiniers à transformer le fruit vert en un plat copieux, longuement mijoté, digne des cuisines du palais. Le gudeg traditionnel est cuit dans une grande marmite en argile sur un feu de bois pendant de nombreuses heures, une méthode lente que de nombreux vendeurs de Yogyakarta suivent encore aujourd'hui, commençant souvent avant l'aube pour l'avoir prêt pour le petit-déjeuner. Le plat est nettement sucré comparé à la plupart des plats salés indonésiens, un caractère qui vient de généreuses quantités de sucre de palme et d'une longue réduction, et il est traditionnellement servi avec du riz, du poulet, des œufs durs et des chips croustillantes de peau de bœuf appelées krecek dans une sauce piquante au piment. Les vendeurs vendent le gudeg dans des pots d'argile scellés appelés kendil pour que les voyageurs puissent l'emporter chez eux, et le plat est devenu l'une des exportations culinaires les plus reconnaissables de Java.