Mjadara
Le mjadara est l'un des plats les plus anciens de la cuisine levantine ; des bouillies de lentilles et de céréales de ce type sont attestées il y a plus de mille ans dans des livres de cuisine arabes, bien avant que le riz ne remplace en grande partie le boulgour ou le blé concassé que certaines régions utilisent encore aujourd'hui. Son nom vient d'une racine arabe signifiant « grêlé », en référence à la façon dont les lentilles sombres parsèment le riz clair comme de petites marques sur tout le plat. Au Liban, il traverse les clivages religieux plus que presque n'importe quel autre plat, consommé par les chrétiens pendant les périodes de carême et par les musulmans qui évitent la viande certains jours, ce qui a contribué à sa diffusion dans toute la région, quel que soit le foyer. Vendeurs de rue et cuisiniers à domicile jugent tous un bon mjadara rien qu'à ses oignons, et une assiette est rarement servie sans un accompagnement de yaourt nature ou d'une salade bien acidulée pour contrebalancer sa richesse.
Riz et lentilles mijotés dans la même marmite
Le mjadara, c'est essentiellement du riz et des lentilles cuits ensemble dans la même marmite, absorbant mutuellement leur amidon jusqu'à obtenir une texture tendre et légèrement collante.
L'oignon fait toute la différence
Une portion séparée d'oignons finement émincés est frite à feu doux pendant longtemps jusqu'à caraméliser profondément, et c'est cette garniture, plus que le grain lui-même, qui obsède la plupart des cuisiniers.
Un plat de carême dans tout le Levant
Ne contenant ni viande ni produits laitiers, le mjadara est mangé depuis des siècles aussi bien par les chrétiens que par les musulmans pendant les périodes de jeûne religieux.
Des ingrédients modestes, un goût profond
Connu au Liban comme un plat de la campagne, il transforme des bases de garde-manger — lentilles, riz, oignon — en quelque chose de bien plus riche que ne le laisse penser la liste d'ingrédients.
Ingrédients 4 portions
- 200g de lentilles brunes ou vertes, rincées
- 200g de riz basmati, rincé et trempé 15 minutes
- 3 gros oignons jaunes, émincés finement
- 120 ml d'huile d'olive, divisée
- 1 c.à.c. de cumin moulu
- 1/2 c.à.c. de coriandre moulue
- 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 c.à.c. et demie de sel, ou au goût
- 1/4 c.à.c. de poivre noir
Comment préparer
- 1Rincez les lentilles, couvrez-les d'eau dans une casserole et faites-les mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie.
- 2Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large poêle et faites revenir l'oignon émincé à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne bien doré.
- 3Réservez environ un tiers de l'oignon frit pour la garniture et laissez le reste dans la poêle.
- 4Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon restant, le riz rincé, le cumin et la coriandre, en remuant pour que tout s'enrobe d'huile.
- 5Versez l'eau ou le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à ébullition.
- 6Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire sans remuer pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 7Retirez du feu, laissez reposer à couvert 10 minutes, puis égrenez délicatement et parsemez de l'oignon croustillant réservé avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
