Fattouche

Le fattouche appartient à la catégorie plus large des plats fattet, des repas qui réutilisent du pain sec ou rassis, une pratique ancienne et efficace pour éviter le gaspillage alimentaire dans les cuisines levantines. Le nom dérive du mot arabe fatt, signifiant briser ou émietter, faisant directement référence à la façon dont le pain plat est déchiré à la main en morceaux irréguliers. Ce qui distingue le fattouche des autres salades similaires de la région est l'utilisation du sumac, une épice rouge-violet au goût acidulé extraite des baies d'un arbuste sauvage, une alternative traditionnelle au citron aux époques où les agrumes n'étaient pas facilement disponibles. Bien que certaines recettes modernes incluent des tomates après leur arrivée du Nouveau Monde, les versions plus anciennes reposaient exclusivement sur des légumes levantins traditionnels et le sumac pour l'acidité.