ファトゥーシュ

ファトゥーシュは、乾いた古いパンを再利用する料理であるファッテと呼ばれるより広いカテゴリーに属し、レバント地方の台所における食品廃棄を避ける古くて効率的な習慣である。この名前は「壊す」や「崩す」を意味するアラビア語のfattに由来し、フラットブレッドが手で不揃いな形に引き裂かれる様子を直接表している。 ファトゥーシュを地域の他の類似したサラダと一線を画すのは、野生の低木の実から抽出された酸味のある赤紫色の香辛料であるスマックの使用である。これは柑橘類が入手しにくかった時代のレモンの伝統的な代替品であった。現代のレシピの中には新大陸からトマトが到来した後にトマトを加えるものもあるが、古いバージョンは酸味を出すために伝統的なレバントの野菜とスマックのみに頼っていた。