Fattoush

Fattoush face parte din categoria mai largă a salatelor fattet, mese care refolosesc pâinea uscată sau învechită, o practică veche și eficientă de a evita risipa alimentară în bucătăriile levantine. Numele derivă din cuvântul arab fatt, care înseamnă a rupe sau a sfărâma, referindu-se direct la modul în care lipia este ruptă manual în bucăți neregulate. Ceea ce distinge fattoush de alte salate similare din regiune este utilizarea sumacului, un condiment roșu-violet cu gust acrișor extras din boabele unui arbust sălbatic, o alternativă tradițională la lămâie în perioadele în care citricele nu erau ușor disponibile. Deși unele rețete moderne includ roșii de la sosirea lor din Lumea Nouă, versiunile mai vechi se bazau exclusiv pe legume tradiționale levantine și pe sumac pentru aciditate.