Shish Taouk
Shish taouk face parte din familia largă de frigărui otomane care s-au răspândit în tot Levantul odată cu domnia Imperiului Otoman, adaptate de fiecare bucătărie locală cu propriile arome distincte. Cuvântul taouk înseamnă pur și simplu pui în turcă, iar libanezii au adăugat o marinată de iaurt specifică regiunii, care fragezește carnea și îi dă o aciditate blândă. Ce distinge cu adevărat shish taouk-ul de alte frigărui similare din regiune este sosul toum care îl însoțește aproape întotdeauna — o emulsie pură de usturoi și ulei, fără ou, care necesită tehnică și răbdare pentru a nu se tăia. Restaurantele libaneze își apără cu strictețe rețetele de toum, unele fiind moștenite de generații, considerate parte esențială a identității culinare naționale la fel de mult ca și carnea în sine.
Piept de pui marinat
Cuburi de pui marinate ore întregi în iaurt și usturoi.
Frigărui la grătar
Fripte pe frigărui la foc mare, până se rumenesc bine.
Sos toum
Sos de usturoi persan, spumos, cremat, extrem de intens.
Marinată acrișoară
Zeamă de lămâie, oțet și pastă de roșii dau savoare intensă.
Ingrediente 4 porții
- 800g piept de pui, cuburi
- 200g iaurt gros
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri pastă de roșii
- Zeamă de la 2 lămâi
- 2 linguri oțet
- 1 linguriță boia dulce
- Sare, piper
- 300ml ulei vegetal (pentru toum)
- 6 căței de usturoi (pentru toum)
Mod de preparare
- 1PREPARARE MARINATĂ: Amestecă iaurtul, usturoiul zdrobit, pasta de roșii, zeama de lămâie, oțetul, boia, sare și piper.
- 2MARINARE PUI: Adaugă cuburile de pui în marinată, acoperă și lasă la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- 3FRIGARE: Înfige bucățile de pui pe frigărui de metal sau lemn înmuiate în apă.
- 4FRIGERE LA GRĂTAR: Frige frigăruile pe grătar la foc mare, întorcând des, 10-12 minute până sunt bine rumenite și pătrunse.
- 5PREPARARE TOUM: Mixează usturoiul cu puțină sare într-un robot, apoi adaugă uleiul foarte încet, în fir subțire, mixând continuu până se emulsionează într-un sos alb, gros.
- 6SERVIRE: Servește frigăruile fierbinți cu toum din belșug, pâine lipie și legume la grătar.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
