Kafta la grătar
Kafta este cuvântul folosit în toată bucătăria levantină pentru carne tocată condimentată modelată în diverse forme, de la chiftele rotunde la sulișoare alungite pe frigare. Rădăcina cuvântului provine din persanul kufta, care înseamnă a zdrobi sau a tăia mărunt, reflectând tehnica esențială de pregătire prin tocare fină, aproape până la textură de pastă. În Liban, kafta pe frigare, gătită direct pe flacără, este cea mai populară variantă, adesea servită alături de roșii coapte la aceeași temperatură. Familiile libaneze au fiecare propria rețetă de condimente, unele adăugând mentă uscată, altele piper Alep, dar combinația de bază — ceapă, pătrunjel, chimen — rămâne remarcabil de constantă în toată țara, transformând kafta într-una dintre mâncărurile care unesc identitatea culinară națională.
Carne tocată condimentată
Amestec de vită și miel, cu ceapă și pătrunjel tocate fin.
Condimente calde
Chimen, scorțișoară și piper negru dau savoare adâncă.
Formă alungită
Modelată în formă de cârnat lung, direct pe frigare.
Servit cu roșii
Adesea gătit cu roșii și ceapă în același vas.
Ingrediente 4 porții
- 600g vită tocată
- 200g miel tocat
- 1 ceapă mare
- 1 legătură pătrunjel
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță scorțișoară
- Sare, piper negru
- 2 roșii mari
- 1 ceapă pentru gătit
- Ulei de măsline
Mod de preparare
- 1TOCARE FIN: Toacă mărunt ceapa și pătrunjelul, aproape până devin pastă.
- 2AMESTECARE COMPOZIȚIE: Amestecă vita și mielul tocate cu ceapa, pătrunjelul, chimenul, scorțișoara, sare și piper, până se omogenizează bine.
- 3FRĂMÂNTARE: Frământă compoziția câteva minute cu mâna, pentru a se lega bine și a deveni elastică.
- 4MODELARE: Ia porții din compoziție și modelează-le în formă alungită, direct pe frigărui plate de metal.
- 5FRIGERE: Frige kafta pe grătar la foc mediu-mare, întorcând cu grijă, 10-12 minute până se rumenește uniform.
- 6PREGĂTIRE ROȘII: În paralel, călește ceapa tăiată felii cu roșiile tăiate cuburi în puțin ulei.
- 7SERVIRE: Servește kafta fierbinte peste roșiile călite, cu pâine lipie și salată alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
