Кафта на гриле
Кафта — слово, используемое во всей левантийской кухне для пряного мясного фарша, формируемого в различные формы, от круглых котлет до удлинённых шампуров-колбасок. Корень слова происходит от персидского kufta, означающего давить или мелко рубить, отражая важнейшую технику приготовления — мелкую рубку, почти до пастообразной текстуры. В Ливане кафта на шампуре, приготовленная прямо на огне, — самая популярная версия, часто подаваемая вместе с помидорами, запечёнными при той же температуре. У каждой ливанской семьи свой рецепт специй — одни добавляют сушёную мяту, другие алеппский перец, но базовая комбинация — лук, петрушка, тмин — остаётся удивительно постоянной по всей стране, делая кафту одним из блюд, объединяющих национальную кулинарную идентичность.
Пряный фарш
Смесь говядины и баранины с мелко нарезанным луком и петрушкой.
Тёплые специи
Тмин, корица и чёрный перец придают глубокий вкус.
Удлинённая форма
Формируется в виде длинной колбаски прямо на шампуре.
Подаётся с помидорами
Часто готовится с помидорами и луком в одной посуде.
Ингредиенты 4 порции
- 600г говяжьего фарша
- 200г бараньего фарша
- 1 крупная луковица
- 1 пучок петрушки
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. корицы
- Соль, чёрный перец
- 2 крупных помидора
- 1 луковица для готовки
- Оливковое масло
Как приготовить
- 1МЕЛКАЯ НАРЕЗКА: Мелко нарежьте лук и петрушку, почти до состояния пасты.
- 2СМЕШИВАНИЕ: Соедините говяжий и бараний фарш с луком, петрушкой, тмином, корицей, солью и перцем, хорошо перемешивая.
- 3ЗАМЕС: Вымесите смесь руками несколько минут, чтобы она хорошо связалась и стала эластичной.
- 4ФОРМИРОВАНИЕ: Возьмите порции смеси и сформируйте их в удлинённую форму прямо на плоских металлических шампурах.
- 5ЖАРКА: Жарьте кафту на среднем-сильном огне, осторожно переворачивая, 10-12 минут до равномерной румяности.
- 6ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОМИДОРОВ: Тем временем обжарьте нарезанный лук с нарезанными кубиками помидорами в небольшом количестве масла.
- 7ПОДАЧА: Подавайте кафту горячей поверх тушёных помидоров, с лавашом и салатом на гарнир.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
