グリルカフタ

カフタは、丸いミートボールから串の上の細長いロール状のものまで、様々な形に成形された香辛料入りひき肉を指すレバント料理全体で使われる言葉である。この言葉の語源は、砕く、または細かく刻むという意味を持つペルシャ語のkuftaに由来し、ペースト状に近いほど細かく刻むという本質的な調理技法を反映している。 レバノンでは、直火で調理される串カフタが最も人気のあるバージョンであり、しばしば同じ温度で焼いたトマトと共に提供される。レバノンの各家庭にはそれぞれ独自の香辛料のレシピがあり、乾燥ミントを加える家庭もあれば、アレッポペッパーを加える家庭もあるが、基本の組み合わせ――玉ねぎ、パセリ、クミン――は国中で驚くほど一定しており、カフタは国家の料理アイデンティティを結びつける料理の一つとなっている。