Kafta alla griglia
Kafta è la parola usata in tutta la cucina levantina per la carne macinata speziata modellata in varie forme, dalle polpette rotonde ai rotoli allungati su spiedo. La radice della parola deriva dal persiano kufta, che significa schiacciare o tritare finemente, riflettendo la tecnica di preparazione essenziale del tritare fine, quasi fino a una consistenza simile a una pasta. In Libano, la kafta allo spiedo, cotta direttamente sulla fiamma, è la versione più popolare, spesso servita insieme a pomodori arrostiti alla stessa temperatura. Ogni famiglia libanese ha la propria ricetta di spezie, alcune aggiungendo menta secca, altre peperoncino di Aleppo, ma la combinazione base — cipolla, prezzemolo, cumino — rimane notevolmente costante in tutto il paese, rendendo la kafta uno dei piatti che unisce l'identità culinaria nazionale.
Carne macinata speziata
Un mix di manzo e agnello, con cipolla e prezzemolo tritati finemente.
Spezie calde
Cumino, cannella e pepe nero danno un sapore profondo.
Forma allungata
Modellata a forma di salsiccia lunga, direttamente sullo spiedo.
Servita con pomodori
Spesso cotta con pomodori e cipolla nella stessa pentola.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di manzo macinato
- 200g di agnello macinato
- 1 cipolla grande
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Sale, pepe nero
- 2 pomodori grandi
- 1 cipolla per cucinare
- Olio d'oliva
Come preparare
- 1TRITARE FINEMENTE: Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo, quasi fino a formare una pasta.
- 2MESCOLARE: Unite il manzo e l'agnello macinati con la cipolla, il prezzemolo, il cumino, la cannella, sale e pepe, mescolando bene.
- 3IMPASTARE: Impastate il composto a mano per qualche minuto, in modo che si leghi bene e diventi elastico.
- 4MODELLARE: Prendete porzioni del composto e modellatele a forma allungata, direttamente su spiedini di metallo piatti.
- 5GRIGLIARE: Grigliate la kafta a fuoco medio-alto, girando con attenzione, per 10-12 minuti finché dorata uniformemente.
- 6PREPARARE I POMODORI: Nel frattempo, soffriggete la cipolla affettata con i pomodori a cubetti in poco olio.
- 7SERVIRE: Servite la kafta calda sopra i pomodori saltati, con pane piatto e insalata a lato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
