Mjadara
Il mjadara è uno dei piatti più antichi della cucina levantina: pappe di lenticchie e cereali di questo tipo risalgono a oltre mille anni fa nei ricettari arabi, ben prima che il riso sostituisse in gran parte il bulgur o il grano spezzato che alcune regioni usano ancora oggi. Il nome deriva da una radice araba che significa "butterato", un riferimento al modo in cui le lenticchie scure punteggiano il riso chiaro come piccoli segni sparsi sul piatto. In Libano attraversa i confini religiosi più di quasi ogni altro piatto, mangiato dai cristiani durante i periodi di digiuno e dai musulmani che evitano la carne in certi giorni, il che ha contribuito a diffonderlo in tutta la regione indipendentemente dalla famiglia. Venditori ambulanti e cuochi casalinghi giudicano un buon mjadara solo dalle cipolle, e un piatto viene raramente servito senza un contorno di yogurt bianco o un'insalata ben acidula per bilanciarne la ricchezza.
Riso e lenticchie cotti insieme in una pentola
Il mjadara è essenzialmente riso e lenticchie cotti insieme nella stessa pentola, assorbendo a vicenda l'amido finché la consistenza non diventa morbida e leggermente appiccicosa.
Sono le cipolle a decidere se è buono o eccezionale
Una porzione separata di cipolle affettate sottili viene fritta a fuoco basso a lungo fino a caramellarsi profondamente, ed è questa guarnizione, non il cereale in sé, a ossessionare la maggior parte dei cuochi.
Un piatto di quaresima in tutto il Levante
Non contenendo né carne né latticini, il mjadara viene mangiato da secoli sia dai cristiani che dai musulmani durante i periodi di digiuno religioso.
Ingredienti umili, sapore profondo
Conosciuto in Libano come piatto di campagna, trasforma alimenti base della dispensa — lenticchie, riso, cipolla — in qualcosa di molto più ricco di quanto suggerisca la lista degli ingredienti.
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di lenticchie brune o verdi, sciacquate
- 200g di riso basmati, sciacquato e messo in ammollo 15 minuti
- 3 grosse cipolle gialle, affettate sottilmente
- 120 ml di olio d'oliva, diviso
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 litro di acqua o brodo vegetale
- 1 cucchiaino e mezzo di sale, o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Come preparare
- 1Sciacqua le lenticchie, coprile d'acqua in una pentola e cuocile per circa 15 minuti, finché sono tenere ma non sfatte.
- 2Nel frattempo scalda metà dell'olio d'oliva in una padella larga e friggi le cipolle affettate a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano ben dorate.
- 3Metti da parte circa un terzo delle cipolle fritte per guarnire e lascia il resto in padella.
- 4Scola le lenticchie e uniscile in padella con le cipolle rimaste, il riso sciacquato, il cumino e il coriandolo, mescolando finché tutto non è ben unto d'olio.
- 5Versa l'acqua o il brodo, condisci con sale e pepe e porta a bollore.
- 6Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere senza mescolare per circa 18 minuti, finché il riso non è tenero e il liquido assorbito.
- 7Togli dal fuoco, lascia riposare coperto per 10 minuti, poi sgrana delicatamente e completa con le cipolle croccanti messe da parte prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
