मुजद्दरा

मुजद्दरा लेवांत रसोई के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है; इस तरह की दाल और अनाज की खिचड़ी अरबी रसोई की किताबों में एक हज़ार साल से भी पहले दर्ज मिलती है, यानी उस समय से भी पहले जब चावल ने बुरगुल या दरदरे गेहूं की जगह ली, जिसे कुछ क्षेत्र आज भी इस्तेमाल करते हैं। इसका नाम एक अरबी मूल शब्द से आया है जिसका अर्थ है "चेचक के दाग जैसा", यह संकेत करते हुए कि कैसे गहरे रंग की दाल हल्के चावल पर छोटे-छोटे निशानों की तरह बिखरी दिखती है। लेबनान में यह लगभग किसी भी अन्य व्यंजन से ज़्यादा धार्मिक सीमाओं को पार करता है, ईसाई इसे उपवास के दौरान खाते हैं और मुस्लिम कुछ खास दिनों में मांस से परहेज़ करते हुए इसे खाते हैं, जिसने इसे हर घर में, पूरे क्षेत्र में फैलने में मदद की। सड़क विक्रेता और घरेलू रसोइये दोनों ही अच्छी मुजद्दरा को केवल प्याज़ से परखते हैं, और यह व्यंजन शायद ही कभी बिना सादे दही या किसी तीखे-खट्टे सलाद के परोसा जाता है, जो इसकी समृद्धि को संतुलित करता है।