सफूफ

सफूफ पूर्वी भूमध्यसागर में पाई जाने वाली सूजी केक की एक बड़ी परंपरा का हिस्सा है, लेकिन इसे रंग देने वाली हल्दी एक विशिष्ट रूप से लेबनानी चुनाव है, जो उस दौर में अपनाई गई जब केसर घरेलू बेकरों के लिए बहुत महंगा था और हल्दी उसी सुनहरे रंग को कहीं कम कीमत में दे देती थी। सफूफ की रेसिपी पीढ़ियों से लेबनानी घरों में चली आ रही है, और इसे सबसे आसान केक के रूप में सिखाया जाता है जिसे कोई शुरुआती भी बना सके, क्योंकि इसमें न अंडे चाहिए, न मक्खन फेंटना, न ही सफल होने के लिए बहुत सटीक बेकिंग समय। यह दो बेहद अलग धार्मिक अवसरों से गहराई से जुड़ गया है: लेबनानी ईसाई इसे ईस्टर के आसपास बनाते हैं, जबकि शिया मुस्लिम समुदाय इसे आशूरा के दौरान पड़ोसियों में बांटने के लिए तैयार करते हैं, इस परंपरा ने सफूफ को उन चुनिंदा मिठाइयों में शामिल कर दिया है जो दोनों संदर्भों में परोसी जाती हैं। फिर भी बेरूत की बेकरियां इसे साल भर बेचती हैं, आमतौर पर हीरे के आकार के टुकड़ों में काटकर, हर टुकड़े के बीच में एक बादाम या चिलगोज़ा दबाकर, यह सजावटी टच अब केक के पीले रंग जितना ही पहचाना जाने वाला बन गया है।