スフーフ

スフーフは地中海東部全域に見られるセモリナ粉ケーキの仲間だが、その色を生むターメリックはいかにもレバノンらしい選択であり、家庭の焼き手には高価すぎたサフランに代わり、わずかな費用で似た金色を出せるターメリックが選ばれた時代に定着した。スフーフのレシピは何世代にもわたりレバノンの家庭で受け継がれ、卵もバターの泡立ても正確な焼き時間の管理も必要としないため、初心者が最初に覚えられる最も簡単なケーキの一つとして伝えられてきた。 この菓子は、まったく異なる二つの宗教的機会と深く結びついている。レバノンのキリスト教徒は復活祭の頃にこれを焼き、一方シーア派イスラム教徒のコミュニティはアーシューラーの期間に作って近隣に配る。この習慣により、スフーフは両方の文脈で供される数少ない菓子の一つとなった。それでもベイルートの菓子店では一年を通して販売されており、通常はひし形に切られ、それぞれの中央にアーモンドか松の実が一粒押し込まれている。この装飾は、ケーキそのものの黄色と同じくらい見分けやすい特徴となっている。