Сфуф
Сфуф принадлежит к семейству манных пирогов, встречающихся по всему восточному Средиземноморью, но куркума, придающая ему цвет, — это типично ливанский выбор, сделанный в те времена, когда шафран был слишком дорог для домашней выпечки, а куркума давала похожий золотистый оттенок за малую долю цены. Рецепты сфуфа передаются в ливанских семьях из поколения в поколение как один из самых простых пирогов, которому может научиться новичок, ведь он не требует ни яиц, ни взбивания масла, ни точного времени выпечки для успеха. Он тесно связан с двумя очень разными религиозными праздниками: ливанские христиане пекут его на Пасху, а шиитские мусульманские общины готовят его во время Ашуры, чтобы раздать соседям — обычай, сделавший сфуф одним из немногих десертов, подаваемых в обоих контекстах. Тем не менее пекарни Бейрута продают его круглый год, обычно нарезанным ромбами с миндалём или кедровым орешком в центре каждого кусочка — декоративная деталь, ставшая такой же узнаваемой, как и сам жёлтый цвет пирога.
Ярко-жёлтый цвет от куркумы, а не шафрана
Сфуф получает свой яркий золотистый цвет от молотой куркумы, а не от гораздо более дорогого шафрана, что делает его повседневным пирогом, а не десертом для особых случаев.
Манка и мука, без яиц
Тесто основано на тонкой манке и муке, связанных маслом, а не сливочным маслом или яйцами, что придаёт ему лёгкую, слегка рассыпчатую текстуру, хорошо хранящуюся несколько дней.
Ароматизирован анисом и мяхлябом
Молотые семена аниса и мяхляб (ливанская кондитерская специя из вишнёвых косточек) придают пирогу аромат, редко встречающийся за пределами Леванта.
Пекут и на Пасху, и на Ашуру
В Ливане сфуф появляется как на христианском пасхальном столе, так и во время мусульманского месяца Ашура, будучи одним из немногих десертов страны, общих для обоих календарей.
Ингредиенты 4 порции
- 320г мелкой манки
- 125г пшеничной муки
- 200г сахара
- 1 ст.л. молотой куркумы
- 1 ст.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. молотых семян аниса
- 1/2 ч.л. молотого мяхляба (по желанию)
- 240 мл растительного масла
- 300 мл цельного молока, плюс бланшированный миндаль или кедровые орешки для украшения
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму размером 20x30 см.
- 2В большой миске смешайте манку, муку, сахар, куркуму, разрыхлитель, анис и мяхляб, пока смесь не станет однородной и равномерно жёлтой.
- 3Сделайте углубление в центре, влейте масло и перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут похожи на влажные песчаные крошки.
- 4Постепенно добавляйте молоко, помешивая, пока не получится гладкое, льющееся тесто без комочков.
- 5Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой.
- 6Ножом наметьте на поверхности ромбы и в центр каждого вдавите бланшированный миндаль или кедровый орешек.
- 7Выпекайте 25-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой, а верх не станет золотистым, затем дайте полностью остыть перед тем, как разрезать по намеченным линиям.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
