🍽️
🇱🇧 甜点 · 黎巴嫩
斯福夫
斯福夫属于遍布整个东地中海地区的粗麦粉蛋糕家族，但赋予它颜色的姜黄却是典型的黎巴嫩选择——在藏红花对家庭烘焙者来说过于昂贵的年代，姜黄提供了类似的金黄色调，价格却只是零头。几代人以来，斯福夫的食谱一直在黎巴嫩家庭中流传，被视为新手能学会的最简单的蛋糕之一，因为它不需要鸡蛋，不需要打发黄油，也不需要非常精确的烘烤时间就能成功。 它与两个截然不同的宗教场合紧密相连：黎巴嫩基督徒在复活节前后烘烤它，而什叶派穆斯林社区则在阿舒拉节期间制作它分发给邻居，这一习俗使斯福夫成为少数在两种场合都被端上桌的甜点之一。尽管如此，贝鲁特的糕点店全年都在售卖它，通常切成菱形块，每块中央按一颗杏仁或松子，这一装饰细节如今已和蛋糕本身的黄色一样令人一眼认出。
金黄色来自姜黄，而非藏红花
斯福夫的亮黄色来自姜黄粉，而不是昂贵得多的藏红花，这使它成为一道日常蛋糕，而非只留给特殊场合的甜点。
粗麦粉和面粉，不加鸡蛋
面糊以细粗麦粉和面粉为主，用油而非黄油或鸡蛋来黏合，做出的质地轻盈、略带酥松，能保存好几天。
以茴香和玛哈莱布香料增香
磨碎的茴香籽和玛哈莱布（一种由樱桃核制成的黎巴嫩烘焙香料）赋予这款蛋糕一种在黎凡特地区之外罕见的香气。
复活节和阿舒拉节都会烤制
在黎巴嫩，斯福夫既出现在基督徒的复活节餐桌上，也出现在穆斯林的阿舒拉月，是该国少数同时被两种历法共享的甜点之一。
食材 4份
- 细粗麦粉320克
- 中筋面粉125克
- 糖200克
- 姜黄粉1大勺
- 泡打粉1大勺
- 茴香籽粉1小勺
- 玛哈莱布粉1/2小勺（可选）
- 植物油240毫升
- 全脂牛奶300毫升，另备去皮杏仁或松子用于装饰
做法
- 1将烤箱预热至180°C，并在一个20x30厘米的烤盘中涂油.
- 2在大碗中，将粗麦粉、面粉、糖、姜黄粉、泡打粉、茴香籽粉和玛哈莱布粉混合均匀，直到整体呈现均匀的黄色.
- 3在中间挖一个坑，倒入油，搅拌至干料看起来像湿润的沙状碎屑.
- 4一边搅拌一边逐渐加入牛奶，直到面糊变得顺滑、可流动且没有结块.
- 5把面糊倒入准备好的烤盘中，用抹刀抹平表面.
- 6用刀在表面划出菱形花纹，并在每个菱形中央按入一颗去皮杏仁或一粒松子.
- 7烘烤25至30分钟，直到插入中心的牙签取出时干净、表面呈金黄色，取出后完全放凉，再沿划好的纹路切开.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 320 kcal
蛋白质 5 g
碳水化合物 45 g
脂肪 13 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
