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🇱🇧 甜点 · 黎巴嫩
库纳法
库纳法可追溯至纳布卢斯城，位于更广阔的沙姆地区（Bilad al-Sham），该地区曾以共同的烹饪传统将黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚和约旦联系在一起，而黎巴嫩版本的这道甜点至今仍延续着纳布卢斯风格，使用阿卡维奶酪，而不是在更北地区更常见的细丝面团（卡塔伊夫）。一些美食历史学家将其起源追溯得更早，认为是阿尤布王朝时期的医生们据说曾建议在斋月期间将其作为黎明前的一餐，因为人们相信它能抵挡饥饿。 在黎巴嫩，它既是早餐也是甜点，人们常常把它夹进芝麻面包里在上班路上吃，而不是留到餐后才享用，这种习惯常让习惯只在晚餐后才见到它的游客感到惊讶。选用这种奶酪层特意是因为它味道温和且不会完全融化，因为口味更浓或油脂更多的奶酪会与糖浆争味，而无法单纯呈现出库纳法闻名的那种拉丝口感。
酥脆表层下藏着拉丝奶酪
一层温和、不完全融化的奶酪夹在两层细粗麦粉或细丝面团之间，切开的第一刀会拉出长长的有弹性的丝线，而不是紧实的馅料。
靠一点食用色素染成橙色
传统库纳法那明亮的橙色并非来自某种食材，而是来自烘烤前拌入粗麦粉层的少量食用色素。
出炉那一刻立即浇上糖浆
以橙花水或玫瑰水调香的冷糖浆，在糕点刚出炉时就浇淋上去，趁着一切还热乎时充分渗入。
最后撒上碎开心果收尾
在浸透糖浆的表面慷慨撒上一把碾碎的开心果，既添色彩又添脆感，被视为必不可少而非可有可无的一步。
食材 4份
- 细粗麦粉500克
- 阿卡维奶酪或马苏里拉奶酪400克，去盐并擦丝
- 无盐黄油200克，融化
- 橙色食用色素1/4小勺（可选）
- 糖400克
- 水240毫升
- 柠檬汁1大勺
- 橙花水2大勺
- 碎开心果60克，用于装饰
做法
- 1先做糖浆：将糖、水和柠檬汁放入锅中煮沸，然后小火煮8分钟，拌入橙花水后放凉至完全冷却.
- 2如果使用马苏里拉奶酪，提前用冷水浸泡几个小时以去除多余盐分，然后沥干.
- 3将粗麦粉与融化的黄油和少许食用色素混合，直到看起来像湿润的金色沙粒.
- 4把一半的粗麦粉混合物牢牢压入抹了油的圆形烤盘底部，均匀铺上奶酪，再盖上剩余的粗麦粉，按压使两层贴合.
- 5放入预热至200°C的烤箱烘烤约35分钟，直到表面呈深橙金色.
- 6一出炉，立即将冷糖浆均匀浇在热腾腾的糕点上，能听到滋滋作响的声音.
- 7静置10分钟让糖浆充分吸收，然后撒上碎开心果，趁还温热时倒扣或切开，这样奶酪才能拉出长丝.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 48 g
脂肪 22 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
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🥛 Whipped cream
