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精致的柠檬凝乳，不只是馅料
凝乳用新鲜柠檬汁和皮屑、全蛋和黄油制成，小火慢慢煮至凝固。
酥松的甜酥面皮
底部使用一种甜而酥松的面团，填馅前先空烤，做出永不回软的酥脆基底。
酸与甜之间的平衡
这款挞的成功关键在于柠檬的酸度与凝乳适度甜味之间的精准平衡，绝不过甜。
有时以炙烧蛋白霜收尾
一种流行的变体会在上面加一层意式蛋白霜，轻轻炙烧，增添口感和对比。
食材 4份
- 200克面粉
- 100克冷黄油，切丁
- 80克糖粉
- 1个鸡蛋（用于面团）
- 4个大柠檬，取汁和皮屑
- 150克糖
- 4个全蛋（用于凝乳）
- 120克黄油，室温
- 少许盐
做法
- 1将面粉、糖粉和少许盐混合，然后加入冷黄油揉搓，直到混合物呈沙状.
- 2加入鸡蛋，简单揉合面团，只需刚好聚合即可，冷藏30分钟.
- 3将面团擀开铺入挞模，压上重物空烤，放入热烤箱中烤至浅金色.
- 4在锅中将柠檬汁和皮屑与糖及全蛋混合，小火加热并不断搅拌.
- 5用非常小的火煮凝乳，直至浓稠到足以挂在勺背上，但不要煮沸.
- 6离火后逐渐加入软化黄油，一块一块地加入，用力搅拌至凝乳顺滑有光泽.
- 7将凝乳倒入烤好的挞皮中，冷藏至少两小时后再享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 6 g
碳水化合物 48 g
脂肪 23 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
