Тарт о ситрон
Лимонный тарт стал популярен во Франции XX века как более лёгкая, изящная альтернатива традиционным фруктовым тартам, быстро завоевав статус классического десерта бистро наряду с крем-брюле и профитролями. Хотя используется простой ингредиент — лимон, — точная техника медленного приготовления курда остаётся испытанием мастерства кондитера. В южной Франции, где местные цитрусовые выращивают повсеместно, лимонный тарт считается десертом тёплого сезона, хотя в Париже он присутствует в меню круглый год как освежающая альтернатива более тяжёлым шоколадным десертам.
Нежный лимонный курд, а не просто начинка
Курд готовят из свежего лимонного сока и цедры, цельных яиц и масла, бережно варят на слабом огне до загустения.
Нежная основа из pâte sucrée
Основа делается из сладкого нежного теста, выпекаемого вслепую перед начинкой, для хрустящей корочки, которая никогда не размокает.
Баланс между кислым и сладким
Успех тарта заключается в точном балансе между кислотностью лимона и умеренной сладостью курда, никогда не слишком сладко.
Иногда завершается обожжённой меренгой
Популярный вариант добавляет слой итальянской меренги сверху, слегка обожжённой горелкой, для текстуры и контраста.
Ингредиенты 4 порции
- 200г муки
- 100г холодного сливочного масла, кубиками
- 80г сахарной пудры
- 1 яйцо (для теста)
- 4 крупных лимона, сок и цедра
- 150г сахара
- 4 целых яйца (для курда)
- 120г сливочного масла, комнатной температуры
- Щепотка соли
Как приготовить
- 1Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем вмешайте холодное масло, пока смесь не станет похожа на песок.
- 2Добавьте яйцо и слегка замесите, только чтобы тесто соединилось, затем охладите 30 минут.
- 3Раскатайте тесто в форме для тарта и выпекайте вслепую, с грузом сверху, в горячей духовке, пока не станет светло-золотистым.
- 4Смешайте лимонный сок и цедру с сахаром и целыми яйцами в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая.
- 5Готовьте курд на очень слабом огне, пока не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, не доводя до кипения.
- 6Снимите с огня и постепенно вмешайте мягкое масло, по кусочку, энергично взбивая, пока курд не станет гладким и блестящим.
- 7Вылейте курд в испечённую основу и охладите минимум два часа перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
