Льежские вафли
Легенда гласит, что льежские вафли были созданы при дворе князя-епископа Льежа в XVIII веке поваром, который импровизировал сладкий десерт для своего хозяина, замешивая куски сахара прямо в тесто для бриоши. Правдива эта история или нет, льежская вафля остаётся отличной от брюссельской — более тонкой и лёгкой, подаваемой со сливками и фруктами. Сегодня льежские вафли продают на каждом углу в Бельгии, тёплыми, прямо с формы, а частично расплавленный, карамелизированный жемчужный сахар по краям остаётся признаком настоящей вафли.
Дрожжевое тесто, а не жидкое
В отличие от американских вафель, льежские начинаются с дрожжевого теста, густого как для бриоши, а не жидкого.
Жемчужный сахар — секретный ингредиент
Кусочки бельгийского жемчужного сахара, вмешанные прямо в тесто, карамелизуются на горячей форме и образуют хрустящую корочку.
Прессуется из шарика теста
Каждая вафля начинается как плотный шарик теста, спрессованный в горячей форме, а не разлитый как жидкое тесто.
Едят руками, без добавок
Настоящую льежскую вафлю едят простой и тёплой, прямо из рук, без сливок или сиропа.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 10г свежих дрожжей
- 150мл тёплого молока
- 2 яйца
- 200г мягкого сливочного масла
- 50г сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 150г бельгийского жемчужного сахара
Как приготовить
- 1Растворите дрожжи в тёплом молоке и дайте постоять до появления пены.
- 2Смешайте муку, соль, сахар и яйца, затем добавьте дрожжевую смесь, чтобы получить мягкое тесто.
- 3Вмешивайте мягкое масло понемногу, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- 4Накройте и дайте тесту подняться в тёплом месте около часа, пока не увеличится вдвое.
- 5Аккуратно вмешайте жемчужный сахар, не раздавливая кусочки.
- 6Разделите тесто на шарики и прижмите каждый в горячей вафельнице.
- 7Выпекайте до насыщенного золотистого цвета и карамелизации сахара снаружи, затем подавайте тёплыми.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
