Waffles de Liège
A lenda conta que os waffles de Liège foram criados na corte do Príncipe-Bispo de Liège no século XVIII, por um cozinheiro que improvisou uma sobremesa doce para o seu senhor, misturando pedaços de açúcar diretamente na massa de brioche. Seja qual for a verdade da história, o waffle de Liège continua distinto do de Bruxelas, mais fino e leve, servido com natas e fruta. Hoje os waffles de Liège vendem-se em cada esquina da Bélgica, quentes, direto da chapa, e o açúcar em pérolas parcialmente derretido e caramelizado nas bordas continua a ser a marca de um waffle autêntico.
Massa tipo brioche, não batido
Ao contrário dos waffles americanos, os de Liège partem de uma massa fermentada, espessa como brioche, não de um batido líquido.
O açúcar em pérolas, o ingrediente secreto
Pedaços de açúcar em pérolas belga, amassados diretamente na massa, caramelizam na chapa quente e formam a crosta crocante.
Prensado a partir de uma bola de massa
Cada waffle começa como uma bola compacta de massa prensada na chapa quente, não vertida como um batido líquido.
Comido simples, com a mão
Um autêntico waffle de Liège come-se simples e quente, diretamente com a mão, sem natas ou xarope.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 10g de fermento fresco
- 150ml de leite morno
- 2 ovos
- 200g de manteiga mole
- 50g de açúcar
- 1/2 col. chá de sal
- 1 col. chá de extrato de baunilha
- 150g de açúcar em pérolas belga
Como preparar
- 1Dissolva o fermento no leite morno e deixe repousar até fazer espuma.
- 2Misture a farinha, o sal, o açúcar e os ovos, depois junte a mistura de fermento para formar uma massa mole.
- 3Amasse a manteiga mole aos poucos até a massa ficar lisa e elástica.
- 4Tape e deixe a massa levedar num local morno durante cerca de uma hora, até dobrar de tamanho.
- 5Envolva suavemente o açúcar em pérolas, sem esmagar os pedaços.
- 6Divida a massa em bolas e pressione cada uma numa máquina de waffles quente.
- 7Cozinhe até ficar bem dourado e o açúcar caramelizar por fora, depois sirva quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
